蛋清不容易打發怎么辦 _蛋清

蛋清打發不起來怎么辦？？

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雞蛋要保證新鮮，不然做蛋糕的話從烤箱出來倒扣后就會慢慢縮成餅，然后就是最好使用電動打蛋器，打蛋盆最好不要混入蛋黃和油，有很少量的水是沒有問題的。
因為雞蛋里就會有水，但是盆里的水不能多到可以成股流下，把蛋白倒進打蛋盆里之后，滴加適量檸檬汁，沒有的話可以用白醋代替，在用電動打蛋器低速發成魚眼泡，加適量糖，在中速打到質地細膩，加第二次糖，高速打發到出現紋路長時間不消失，加第三次糖，稍微打發到打蛋盆倒扣不流動，就可以了。
1.蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
2.糖加完后繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。
3.濕性發泡后繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏干性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
4.此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與面糊拌合。

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蛋清打不發的補救方法如下：
1、加些泡打粉：蛋清如果打不發可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一種復合膨松劑，這樣可以讓做出來的蛋糕更蓬松。
2、加白醋：蛋清打不發有可能是由于是蛋清堿性太強，可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問題。
3、退冰后再打：蛋白打不發有可能是溫度過高或者過低造成的，蛋白最佳的起泡溫度是18～20℃ 。
打發蛋清的正確方式
1、首先打蛋盆必須無水無油的，蛋清里不要有蛋白，蛋白不容易打發，加入幾滴白醋或者檸檬汁，這個是去腥的。
2、準備電動打蛋器，調到中間的檔位，開打。起蛋泡停止。稱出30克白糖，現在放第一次，放三分之一，繼續打，顏色發白再放三分之一的白糖繼續打。
3、提取打蛋器有彎鉤的時候放入剩下的白糖，再加入5克的玉米淀粉，繼續打。打成這樣，倒扣不掉就可以了。
4、剛從冰箱里取出來的雞蛋不容易打發，需要將其放涼，放到正常溫度再打，甚至是在打蛋的盆子下面套有一個50到60度溫水的盆子更好。

###其它資料參考###打發失敗的蛋清不能再做蛋糕了，也無法再打發，但是可以做成蛋清餅干，下面介紹做法：
準備材料：蛋清2個、細砂糖30g、熟白芝麻60g、玉米油30g、低筋面粉40g
制作步驟：
1、打發失敗的蛋清加入糖攪拌均勻。
2、篩入低筋面粉。
3、攪拌均勻。
4、加入熟白芝麻。
5、攪拌均勻。
6、加入玉米油。
7、用勺子舀一勺加入模具里，入預熱好的烤箱180度25分鐘。
8、成品圖。

###其它資料參考###如果打發不成功，可以采取一定的方法來補救，比如說可以放入泡打粉，或者放一點醋，這樣也有助于打發成功，蛋白打發的時候需要一定的竅門，首先要選擇新鮮的雞蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合適，這樣都容易打發。
可以用干燥的蛋白粉來制作泡沫。蛋白粉是經過加熱殺菌的純正冷凍干燥蛋白。它的含糖量比普通雞蛋多，還含有穩定泡沫的膠質。工業批量生產甜品時，經常使用蛋白粉，這樣儲存方便，最重要的是能達到穩定出品。