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什么樣的泡打粉好 如何挑選泡打粉

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什么樣的泡打粉好 如何挑選泡打粉

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我們很多人都有過這樣的經(jīng)歷 ， 在不同的地方吃到不同的食物口感和味道可能都是不一樣的 ， 其實(shí)購買食物的時候一定要仔細(xì)的挑選好 ， 這樣才能讓它的口感發(fā)揮得更加的好，下面一起看一下什么樣的泡打粉好 。
一、定義：泡打粉又稱“速發(fā)粉”、“泡大粉”、“蛋糕發(fā)粉”或“發(fā)酵粉” ， 英文名BAKINGPOWDER ， 簡稱B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作 。
二、原理：泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末 。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng) ， 有一部分會開始釋出二氧化碳（CO2) ， 同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果 。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，也分為『慢速反應(yīng)泡打粉』、『快速反應(yīng)泡打粉』、『雙重反應(yīng)泡打粉』 。快速反應(yīng)的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性 。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』 。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分 ， 但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度 ， 所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的 。
至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng) 。泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效 。
三、檢測方法：泡打粉是一種復(fù)合膨松劑 ， 又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑 。有些分香甜型和食用型泡打粉 ， 是一種快速發(fā)酵劑 ， 主要用于糧食制品之快速發(fā)酵 。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品 。泡打粉產(chǎn)品現(xiàn)執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB25591-2010《食品添加劑復(fù)合膨松劑》 。
四、用法用量：先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導(dǎo)致食物味苦），然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時間，即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn) 。
五、效果評定：市場上的泡打粉品種嶙嶙種種，多之又多，但怎樣評定一種泡打粉的效果呢？“多、快、好、省”這四字訣 ， 則是一種比較直接、比較客觀的評定方法 。所謂“多”，就是指泡打粉的產(chǎn)氣量要多，所謂“快” ， 是指泡打粉應(yīng)用起來，要見效快、蓬松快，所謂“好”，當(dāng)然是指應(yīng)用效果了 ， 而所謂“省” ， 則是從應(yīng)用成本考慮了 。一種泡打粉再便宜，價格再低，但如果用量大才能見效的話，使用成本肯定就會高了 ， 用量省這個條件，自然就成為考察泡打粉應(yīng)用效果的一個因素了 。
六、其他信息：其中一種配方：鉀明礬46%（學(xué)名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum)又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素 。
適用范圍：可用于面包、糕點(diǎn)、餅干的面制食品的快速制作 。
使用方法：先將泡打粉與干粉（干面粉）拌勻，再加適量的30°C左右的水?dāng)嚢杓纯烧艨?。
使用量：根據(jù)GB2760規(guī)定 ， 按生產(chǎn)需要適量使用 。
保質(zhì)期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質(zhì)期為12個月，有的可能是3個月或5個月 。

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