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包包子和面要多久( 二 )

生活百科面團


發面注意事項
在發面的時候一般都需要加酵母進去，酵母最好先用溫水融化，尤其在冬天的時候先用溫水融化酵母會比較好一些，而且水溫必須要控制好，最好在35度左右 。
如果水溫太高的話就有可能把酵母的活性給殺死，酵母也就沒有辦法幫助面團發酵了，水溫太低又沒有辦法徹底把酵母融化掉 ， 完不成發面的任務，所以我們發面的時候必須要用溫水融化酵母 。
以上內容參考百度百科-發面

###其它資料參考###2~4小時
包 子面粉發酵要多久合適？
包 子發酵的前提是要加上酵母 ， 將面粉、酵母和水一起混合均勻揉壓成面團之后，就需要發酵了，而發酵的時間一般掌握在2-4小時之間，沒有很絕對 。因為根據發酵溫度和濕度的高低不同，發酵的時間也是有所不同，在溫度較低的環境下發酵的時間更長，反之相反 。
包 子發酵的技巧：
1.要選擇優質的發酵劑 。
2.發酵粉的用料要掌握適當，不能多也不能少，少了發酵不成功 ， 而且會讓包 子變酸 。
3.在和面的時候，水溫要掌控好，差不多在28-32度左右 。
4.面粉和水的用量比例要正確 ， 濕度也是決定發酵是否成功的重要飲食，因為不同的面粉的吸水性是不同的 。
5.面團要充分揉壓充分以后，看到表面比較光滑再進行發酵 。
6.發酵時的溫度和濕度要掌控好，較佳的溫度是在30-35度左右 ， ，濕度在70-75%左右為宜，只有拿捏好發酵的溫度和濕度，才能正常發酵 。
7.如果發酵到一定時間后 ， 發現面團變大了說明成功，但是需要面團的氣排出去，這時需要再次拿出來揉壓，再放到室溫發酵半小時左右即可 。

###其它資料參考###問題一：做包子發面要多少時間?。慷睦? 那要看你的做法和用什么東西做，一般分兩種：
用酵母發面的話（一般人都用這種）兩三個小時，主要看溫度，如果天氣溫度高 ， 又用溫水發面的話 ， 一個小時都能發好，夏天用涼水 ， 冬天用溫水 ， 一般兩三個小時！
用老面發面（俗稱老肥）就需要長點時間，如果氣溫低的話，特別是冬天，發十幾個小時都有，如果是夏天，兩三個小時才能發起！
其實發面主要是看溫度，想快點就用熱水和面 ， 只要溫度合適就能快速發面?。?
問題二：做包子發面大概要揉多長時間制作材料：普通面粉500克，溫水250克（面粉：水=2：1） ， 干酵母2茶勺（10g，可用安琪干酵母），5g白糖 。
發面團做法： 1、把面粉放在盆里，中間挖個坑 。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘） 。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行 ， 否則會殺死酵母菌 ， 酵母就沒有活性了 。
3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團 。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那么就再加點面粉 。我看電視上說，如果出現這種效果，說明面粉的品質好 。最后揉好的面團應該滿足“三光”：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵 。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可 。
注意事項：把水倒入面粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠 。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果 。
4、發酵結束后，面團聞上去有淡淡的酸味兒 。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團 。醒發十分鐘 。

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