不用放雞蛋的蛋糕怎么做？
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不用放雞蛋的蛋糕小技巧
不加雞蛋的蛋糕做法非常的獨特 ， 首先就是在無水無油的盆中加入適當的嫩豆腐，大約260克 ， 再加入120克的細砂糖，把盆放入溫水中不能太燙，然后開始不斷的攪拌 。
把豆腐和糖攪拌均勻 ， 把豆腐打的非常的細嫩后，加入140克低筋面粉，再加入一勺一克的鹽，用筷子攪拌均勻備用 。在攪拌好的蛋液中分三次用篩子篩入100克的低筋面粉 ， 最后再倒入30克純牛奶和30克玉米油，一致攪拌均勻成面粉糊 。
最后將面糊倒入電飯鍋中蒸40分鐘的樣子就好了，面糊不能太稀也不能稠的攪不動，這與加豆腐量也有關系 ， 不加雞蛋的蛋糕味道還是遜色于加了雞蛋的蛋糕 。
制作技巧
1、巧妙利用蛋糕余熱：一般烤蛋糕都容易烤焦，這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的余熱 。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候，其實蛋糕邊上的余熱也可以繼續將中間弄熟 。因此在蛋糕邊已經烤熟后可以將烤箱關了 。讓蛋糕留在烤箱里一小時左右 ， 這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了 。
2、放在水里烤：蛋糕放在水里烤是不是很難想象呢，想要均勻地將蛋糕烤熟，而且表面不會變焦，最有效的方法是放在水里烤 。找一個比較大的烤盆 ， 放入開水，將蛋糕放在烤盆里 。這樣可以利水開水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟 。
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一般都是要用的，不用可能味道不是很好
200克 甜煉乳140克 自發粉(可以用普通蛋糕粉+2小勺泡打粉+2小勺鹽代替)1小勺 泡打粉1/2小勺 蘇打粉60毫升 黃油或者瑪琪淋，融化后涼到室溫1小勺 香草精華75毫升 水方法：
1 。預熱烤箱至400華氏度(200攝氏度)
【蛋糕不加雞蛋怎么做視頻教程】2 。自發粉+泡打粉+蘇打粉 ， 過篩
3 。加入煉乳、黃油、香草精華，和水
4 。用打蛋器攪拌到完全均勻
5 。取6寸的蛋糕模子，抹油并且灑上薄薄一層面粉 。如果是不沾模，就不用做這部 。
6 。把攪拌好的粘稠液體倒入蛋糕模子里，晃動一下使得液體平整
7 。入烤箱烤10分鐘，不要拿出來 ， 把烤箱溫度調低到300華氏度(150攝氏度)繼續烤10分鐘
8 。這時蛋糕應該從模子邊上脫開了，說明烤成功了 。讓蛋糕冷卻一分鐘，然后翻面脫出蛋糕模子，在架子上冷卻
###其它資料參考###無蛋無奶配方——純素南瓜蛋糕
無論是之前做私房的時候，還是現在寫食譜，有很多媽媽們都問我有沒有適合過敏小朋友吃的蛋糕，有很多孩子對蛋、奶都會過敏不能吃蛋糕 。所以現在我就兌現幫她們解決這個問題的承諾！
用料
南瓜泥（去皮去瓤）180g
細砂糖40g
低筋面粉150g
泡打粉（不能省略）1.5茶匙（5ml的量勺）
色拉油40g
香草精2滴
豆漿90g
果干適量
無蛋無奶配方——純素南瓜蛋糕的做法
南瓜去瓤去皮后（去瓤去皮后的南瓜必須足180g） ， 用大火蒸20分鐘，蒸至南瓜完全變軟 。
取出180g南瓜用勺子壓成南瓜泥 。
磅蛋糕模具上鋪上一層高溫油紙，底部與邊緣都要鋪滿 。
南瓜泥加入細砂糖攪拌均勻 。
加入豆漿、色拉油與香草精混合均勻 。
低筋面粉、泡打粉提前混合過篩，分兩次加入南瓜泥里，翻拌均勻 。
翻拌好的南瓜面糊可以加入自己喜歡的果干混合均勻 。
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