二摸：直接把香菇拿起來上手感覺一下，表面干燥的好 。若是表面濕濕的 ， 而且有點粘手，需要果斷放棄 。還有要用手稍微捏一下，要挑那種軟的，彈性比較好的，手感比較好的 。
三檢查：檢查一下香菇的背面，習慣上稱為菌蓋，有的菌蓋還沒伸開，有的菌蓋剛剛長開 ， 也有的完全長開 。盡量選擇剛剛長開的，這是香菇最好的階段 ， 不嫩也不老，營養和口感都是最佳狀態 。
###其它資料參考###干香菇要泡多久
1、涼水泡發
涼水浸泡香菇是最常見的方法之一 ， 一般是在食用的前一天晚上用涼水浸泡 。一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可 。而對于體積比較大的干香菇，最好是在12小時以上 。
2、熱水泡發
為了加快香菇的泡發時間，也有不少人會用熱水浸泡 。使用熱水泡發香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水里 。等香菇泡發差不多的時候，可以洗一下香菇中的泥沙 。這種熱水一般是30-40度，但如果是食用50度以上的熱水，一般十幾分鐘即可泡發 。
3、加淀粉泡發
淀粉泡發干香菇也是比較常見的 ， 具體做法是：用清水將香菇泡發一個小時膨脹后，再加入少量濕淀粉清洗菇身后清水沖洗，可更加干凈徹底洗去干香菇的泥沙 。這種泡發方法會使香菇的顏色更加鮮艷 ， 同時比單純用溫水浸泡的效果也比較好 。
香菇泡了一夜還能吃嗎
香菇泡了一夜還能吃 。一般來說干香菇被涼水浸泡的時間都在10小時以上，也很容易導致過夜，這種情況下的香菇是不會有問題的 ， 可以食用 。而且泡發的蘑菇在正常室溫下隔夜保存一般是沒有問題的,食用前再次洗干凈大火烹制和煲湯都可以 。當然對于任何食物最好是都不要過夜，以免產生有毒物質，對身體造成傷害 。
香菇的清洗方法
1、剪去根部清洗
香菇的根部有很多泥沙，而且這個部位也是最難清洗的地方 。不剪下來清洗的話容易將菌蓋弄壞，將根部剪下來 ， 分開清洗，香菇的菌蓋會分泌粘液吸附許多泥沙，不易清洗，輕輕朝同方向旋轉菌蓋，泥沙就會掉落干凈 。
2、鹽水清洗
鹽水具有細菌消毒的作用 ， 也適用于香菇 。在清洗香菇時，將適量食鹽放入水中攪拌溶解，將香菇放入食鹽水中泡上一小會兒，沙粒會沉入盆底 。然后再將香菇用清水清洗干凈 。
3、糖水清洗
糖水也不失為清洗香菇的方法之一，具體做法：將香菇放入加入了白糖的水中浸泡10分鐘左右，待糖水充分溶解，輕輕用手搓洗香菇，并用筷子讓香菇旋轉幾圈后 ， 用干凈的清水沖一下，把香菇表面的泥沙沖走 。
關于干香菇的泡發方法就先介紹到這里了希望對大家有幫助 。香菇的營養價值很高，適當食用對身體是有好處的 。不過香菇含有很多泥沙，在食用之前一定要清洗干凈 。
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