蒸魚多久 _魚肉_經(jīng)驗(yàn)啦

蒸魚需要多長(zhǎng)時(shí)間？

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魚的大小和種類不同，清蒸的時(shí)間也不同，一般的魚都是大火蒸8-10分鐘，蒸魚最好控制在十五分鐘以內(nèi) ，鯧魚要蒸8分鐘，花蓮魚要蒸12分鐘，深海魚頭要蒸15分鐘，如果是清蒸稍大的魚，蒸魚的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘。蒸魚不可蒸制時(shí)間太長(zhǎng)，否則肉質(zhì)就會(huì)變老使味道變差，魚的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)有流失。
蒸魚冷水下鍋還是熱水：
蒸魚一定是熱水下鍋蒸，不可冷水下鍋。理由如下：
1、冷水下鍋蒸魚肉必老。由于魚肉本身是高蛋白肉類，直接冷水下鍋蒸，伴隨著水溫的升高，魚肉等完全蒸熟時(shí)水分已經(jīng)脫離太多，此時(shí)再吃這魚肉早已干柴無(wú)味
2、冷水下鍋蒸魚肉無(wú)香味也破壞營(yíng)養(yǎng) 。魚肉在冷水蒸的過(guò)程中，受熱時(shí)間太長(zhǎng)，魚肉本身的香味會(huì)伴隨蒸汽自然揮發(fā)殆盡，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)被破壞更多，之后蒸出來(lái)魚肉不但聞著香味淡，吃著也是干柴無(wú)味，主要是營(yíng)養(yǎng)還少，所以蒸魚不能冷水下鍋。
蒸魚小妙招：
1、建議在魚身下面架兩根筷子，離開盤底，魚全身可更快的熟。
2、在魚的背部劃幾刀，這樣更加容易熟。

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蒸魚一般需要10-15分鐘，魚的大小及品種不同，蒸魚所需要的時(shí)間也不同。比如鱸魚的肉質(zhì)細(xì)、?。糝蟮氖奔渥疃蹋話閽謁隹笊瞎?，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。草魚、鯉魚等魚的肉質(zhì)相對(duì)老一些，需要蒸12分鐘左右。如果是清蒸稍大的魚，蒸魚的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘。
不同情況下蒸魚時(shí)間是不同的，這個(gè)和魚的大小、魚的種類、火候有著密切的關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，蒸魚最好用新鮮的。不過(guò)蒸煮的時(shí)間最好控制在15分鐘以下，以免肉質(zhì)過(guò)老，影響口感。
清蒸魚注意一定要在蒸鍋的水燒開后，再放魚下鍋蒸，這樣能夠快速將魚肉蒸熟，肉質(zhì)更鮮嫩。如果冷水下鍋蒸，魚肉在逐漸升溫的水蒸氣中蛋白質(zhì)慢慢收緊，而且冷水蒸的時(shí)間也比較長(zhǎng) ，這樣蒸出來(lái)的魚肉質(zhì)會(huì)變老，吃起來(lái)口感變差。
清蒸鱸魚的做法
材料：豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蠔油(2 茶匙)、蔥段、姜片(5克)、檸檬(1個(gè))、鹽、油(適量) 豆豉(少許) 。
1、將魚處理好，魚肚里塞蔥段和姜片，并用鹽、檸檬汁和料酒腌制片刻。
2、用蒸魚豉油和蠔油兌成汁撒在魚上面，水開后，放入魚蒸8分鐘。
3、將油燒熱后淋在蒸好的鱸魚表面即可。

###其它資料參考###蒸魚通常需要蒸10分鐘。
一般來(lái)說(shuō) ，不同種類以及不同體型大小的魚，在蒸制時(shí)間上是不一樣的，比如體型較大、肉質(zhì)也比較老的草魚，一般需要蒸10分鐘左右，而體型中等大小的鱸魚，則需要蒸制8分鐘左右即可。
蒸魚的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，蒸制的時(shí)間過(guò)久會(huì)使魚的肉制變老而影響口感。蒸魚前最好先用蔥、姜、鹽等調(diào)料進(jìn)行腌制，會(huì)使魚的味道更入味。在蒸魚時(shí)需要控制好時(shí)間和火候，蒸的差不多后可借助筷子試捅一下魚頭部位，若沒有血色即表明魚已經(jīng)蒸熟了。
清蒸魚所用的食材多是鮮活的，至少也是非常新鮮的冰鮮魚，所以魚的味道會(huì)非常鮮美、營(yíng)養(yǎng)也是最豐富的。
###其它資料參考###一般在8分鐘-15分鐘之間。
比如說(shuō)一條市面上常見的重量在500-600克之間的鱸魚，一般蒸12分鐘最好；市面上常見的重量在750克左右的多寶魚，需要蒸15分鐘左右；市面上常見的重量在750克左右的鱖魚，蒸10分鐘左右。將蔥切成蔥花，蒜去皮剁成蒜末，辣椒去子剁碎，加入豆豉、姜末及1大匙油拌勻，用微波爐強(qiáng)微波3分鐘后取出，拌入醬油、糖及2大匙水后，淋在魚身上即可。生抽、老抽、香醋、糖倒入盛魚湯的小碗，拌勻，另取一小碗，勾兌一點(diǎn)水淀粉。起油鍋，倒少許油，姜絲爆香，倒入料汁，再倒入水淀粉，略攪拌幾下，澆到魚身上，撒蔥花即可。具體的時(shí)間還是要看火候大?。拇笮。愕拇笮∫約捌淥囊蛩乩淳齠ǖ?。我們一般在蒸魚的時(shí)候可以選用500克到600克左右的魚，因?yàn)檫@樣大小的魚放在盤中擺放會(huì)比較美觀，而且比較容易把握火候。在這我們?cè)谡敉暌院箨P(guān)火關(guān)火以后，不要馬上打開鍋蓋，可以用鍋盛的余溫在將魚加熱5~8分鐘左右，魚的口味會(huì)更加的清嫩。