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雞肉卷皮蛋是什么菜( 二 )

生活百科雞腿


3、皮面向下置于盤中，在肉面依次撒勻白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等調料 。加保鮮膜置于冰箱冷藏室中腌制，時間不少于30min，不多于60min；
4、在案板上鋪一張保鮮膜，將腌制好的雞腿肉皮面向下置于保鮮膜上；
5、在雞腿肉中間部將松花蛋切瓣碼成一列；
6、雞腿肉從一側卷起，制成松花蛋位于中心的雞肉卷，并用保鮮膜在最外層包裹起來；
7、包裹好后，在保鮮膜兩端打結 ， 制成火腿腸狀；
8、在保鮮膜最外面包上錫紙，卷緊，冷水入蒸鍋大火蒸制；
9、鍋內水開后20分鐘關火，雞肉卷移出鍋外自然放涼后連同錫紙包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小時 。
醬汁的做法
材料：香油1湯匙，生抽2茶匙，料酒2茶匙，清水適量 ， 耗油一湯匙，白砂糖少許，雞精10g，水淀粉少許
步驟：
1、鍋中放入少許香油，小火加熱至微有青煙升起；
2、調至中火 ， 倒入生抽，清水 ， 白砂糖；
3、燒開鍋中湯汁后置入料酒、雞精、蠔油；
4、再次燒開后勾入水淀粉，燒開后下鍋；
5、將冷藏好的雞肉卷切片碼盤，醬汁放涼后澆在雞肉卷切片上即可 。
【雞肉卷皮蛋是什么菜】制作小技巧：
1、蒸雞肉卷時，裹好的雞肉卷冷水入鍋，鍋蓋邊冒出大量蒸汽時為水開 。水開20分鐘移出鍋外自然放涼 。
2、雞肉卷自然放涼后冷藏時間莫少于3小時 ， 否則不易成型 。

###其它資料參考###皮蛋最好吃的十種做法分別是皮蛋瘦肉粥、皮蛋雞肉卷、涼拌皮蛋豆腐、皮蛋茄泥、皮蛋冬瓜湯、三色蒸蛋、瑪瑙蒸蛋、皮蛋拌堅果、胡蘿卜皮蛋粥、莧菜浸皮蛋等 。
松花蛋又稱皮蛋、變蛋、彩蛋等，因蛋殼上的圖案而得名，香味醇厚 ， 是中國傳統的風味蛋制品 。其制作方法是將純堿、氯化鈉、生石灰、草木灰、開水、米糠和稻殼，混合制成黏稠狀灰料，再把它包在蛋上 ， 放置30到40天即可 。
皮蛋之所以有特殊風味 ， 是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了 。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色 。
自制皮蛋做法
材料：鴨蛋30只、皮蛋粉1袋、茶葉適量、鹽少許 。
準備好原料，新鮮鴨蛋洗凈瀝干水份，皮蛋粉加泡好的茶葉水 ， 鹽兌好拌勻靜置5分鐘左右 。然后取一只鴨蛋在皮蛋糊里面滾上一圈，使表面上都裹上一層皮蛋糊 。裹好的糊的鴨蛋裝入保鮮袋，扎好袋口密封 ， 再裝入紙盒報溫封好，過30天左右就可以了 。
注意：一定要選用新鮮的鴨蛋，裹皮帶糊的時候把保鮮袋套手上再操作 ， 以免皮蛋糊弄手上傷害皮膚 。皮蛋成熟的時間受溫度的影響有所不同，溫度高的時候比較容易成功 。

雞肉卷皮蛋是什么菜

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