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梅干菜燒紅燒肉吃了有什么用功效( 六 )

生活百科梅干菜


經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25% 。每百克含鈣250毫克 ， 磷31毫克，鐵3.1毫克 ， 維生素B0.04毫克 。曬干后的梅干菜醬褐色，有獨特的菜干香味 。用整株芥菜腌制曬成的叫“長吊干菜” ， 切碎后隨制曬成的叫“短吊干菜” 。霉干菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃 。梅干菜加筍一同燒煮、曬干，稱干菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳 。梅干菜單獨蒸軟下飯，也別有風(fēng)味，俗語“烏干菜，白米飯” 。用梅干菜做配料，能發(fā)鮮入味，如 “干菜燒土豆”等，均別有風(fēng)味 。
在腌菜中，梅干菜營養(yǎng)價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出 。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞 。年久者泡湯飲，治聲音不出 。
梅干菜的經(jīng)典做法
一、梅干菜雪豆
材料
梅干菜50克，雪豆400克，大蒜瓣2瓣，醬油，鹽，植物油 。
做法
1、 在炒鍋里加入一大碗水(水量是雪豆的兩至三倍)，水燒開后，加入雪豆，我這次買的雪豆比較嫩，1分半鐘就可以撈出了 。如果雪豆比較老，則需要3分鐘 。
2、蒜瓣切末，炒鍋加油，入蒜瓣煸炒出香味，加入雪豆翻炒，加鹽、醬油 。炒出香味 。
3、加入清洗過、瀝干水的梅干菜，翻炒片刻 ， 出鍋 。
二、苦瓜辣炒梅干菜
材料
苦瓜，梅干菜，干辣椒 ， 蒜子 ， 鹽 ， 白糖 ， 麻油 ， 味精
做法
1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，挖去瓜瓤，斜切成片，用鹽先腌一會兒，瀝干水待用
2.青炒苦瓜，油要多、火要旺 。用熱油爆出干辣椒、蒜子香味 ， 放入洗凈的梅干菜，快速炒
【梅干菜燒紅燒肉吃了有什么用功效】3.梅干菜香味四溢時，緊放入腌制好的苦瓜片 ， 加入白糖、鹽，繼續(xù)炒，最后加入味精 ， 再翻炒一下即熄火，淋上少量麻油，即可裝盤 。
小訣竅
清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，一般七分熟的碧綠色最好 。苦瓜，性味苦、寒，維生素C含量豐富，有除邪熱、解疲勞、清心明目、益氣壯陽的功效 。國外科學(xué)家還從苦瓜中提煉出一種奎寧精的物質(zhì)，含有生理活性蛋白 ， 能提高免疫系統(tǒng)的功能，同時還利于人體皮膚新生和傷口愈合 。所以常吃苦瓜還能增強(qiáng)皮層活力，使皮膚 變得細(xì)嫩健美 。前不久，科學(xué)家從苦瓜中提取出口服類胰島素(多膚-P)藥物，此藥對糖尿病有顯著療效 ， 還有明顯的降血糖作用 。
三、干菜焗時筍
材料
鞭筍300克，紹興霉干菜50克，白芝麻5克調(diào)料鹽、味精各適量
做法
1、鞭筍改刀成長條，過油撈出 。
2、鍋中留底油，放入霉干菜煸炒出香味，倒入鞭筍，加入味精、鹽，出鍋撤上芝麻即可 。
小訣竅
特點
鞭筍鮮美，干菜咸香
四、梅干菜燉面塊
其他相關(guān)
制作腌菜 ， 是中國民間的飲食傳統(tǒng)，先秦文獻(xiàn)已屢有記載 。霉干菜之制作產(chǎn)生于腌菜，但何時誕生尚不可考 。始見載于清代乾隆1765年之《本草綱目拾遺》，其中對杭州冬季腌菜習(xí)俗的記載稱：“至春分后，天漸暖，菜亦漸變黑色，味苦不堪食 ， 以之曬作干，飯鍋上蒸黑 ， 再曬再蒸，如此數(shù)次，曝之極燥 ， 貯缶器中，可久藏不壞 ， 名曰霉干菜，即干冬菜也 。年久者，出之頗香烈開胃，噤口痢及產(chǎn)褥，以之下粥 ， 大有補(bǔ)益 。”《食憲鴻秘》及《隨園食單》也有“霉菜”的記載，但所敘較簡 。今制作技藝已大有改進(jìn) ， 并有小包裝商品供應(yīng)市場 。

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