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梅干菜燒紅燒肉吃了有什么用功效( 二 )

生活百科梅干菜


準備材料：
梅干菜150克、五花肉1斤、老姜3片、大蒜1瓣、黃酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖15克、蜂蜜幾滴、白糖少許、小香蔥幾根、紅辣椒半個
操作過程：
1. 把梅干菜清洗干凈，放入盤子里，撒上少許白糖 ， 放入蒸鍋中，水開后蒸15分鐘備用；
2. 把五花肉切成3厘米左右的大塊，放入鍋里，加入適量冷水，加入少許黃酒和幾片生姜，大火燒開，撇去浮沫，焯水5分鐘后，撈出備用；
3. 炒鍋里加入適量植物油，油溫5成熱的時候，下入五花肉煸炒，炒出里面的水分后，加入3片生姜、1瓣大蒜，繼續煸炒一會兒；
4. 等五花肉炒到出油后，加入1勺黃酒、1塊冰糖、2勺生抽、半勺老抽，煸炒上色；
5. 待肉塊炒至上色后，倒入蒸好的梅干菜 ， 繼續翻炒幾下；
6. 炒出香味后，鍋里加入適量開水，大火燒開，轉小火燉煮1小時左右，臨出鍋前10分鐘，滴入少許蜂蜜，到時間后，關火裝盤，然后撒上少許小香蔥和紅辣椒 。

這道梅菜紅燒肉就做好啦 。雖然顏色有點深，但是滿屋的梅菜香味 ， 夾雜著土豬肉的肉香，讓人口水直流 。老公更是大快朵頤，我則喜歡梅干菜的味道勝過吃肉，然后湯汁用來拌米飯，也是非常美味哦 。
小貼士：
1. 梅干菜在烹飪前，放上白糖蒸一下再用，會讓梅干菜的味道更加醇厚鮮香；
2. 梅干菜本身有咸味，所以這道菜就不用放鹽了；
3. 放點冰糖和蜂蜜 ， 會讓紅燒肉的顏色更加鮮亮入味 。


###其它資料參考### 梅干菜的功效與作用
梅干菜的功效與作用，許多人知道梅干菜是一種腌菜，生活中人們也經常吃梅干菜，而梅干菜的做法是非常多的，而且梅干菜含有氨基酸和維生素 。下面介紹梅干菜的功效與作用！
梅干菜的功效與作用1梅干菜我們又叫做霉干菜 ， 梅干菜是江南地區和客家地區常見的一道傳統名菜 。
梅菜干我們都是居家自制，做法很簡單，就是采用菜葉為原料，將菜葉晾干和堆黃后用鹽腌制而成，最后一道工序是直接曬干并裝到壇子里去 。梅菜干的外表是油光的 ， 并且顏色是黃黑色的，香味很濃 。
梅菜干作為一道傳統的美食 ， 為我們生活增添了樂趣，但你是否知道，梅菜干其實還有央養生食療的功效呢 ， 梅菜干在夏天可以解暑熱，梅菜干能清理我們的臟腑 ， 消除積食，而且在治咳嗽，和開胃方面效果不錯 。
梅干菜油光烏黑 ， 香味醇厚，耐貯藏 。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個品種 。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質 。
硫代葡萄糖甙經水解后產生揮發性的芥子油，蛋白質分解后產生氨基酸 ， 故加工后的腌菜香味獨特，滋味鮮美 。
加工時通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風處堆放4一5天 ， 菜堆高不超過50厘米 。
每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色后 ， 按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次 ， 至出菜汁為度 。
若菜汁不多，可在第二天復踏一次、直至出汁 。菜鹵出泡，黃熟轉鮮后起缸曬菜 。經腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25% 。
每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克 。曬干后的梅干菜醬褐色，有獨特的菜干香味 。用整株芥菜腌制曬成的叫“長吊干菜”，切碎后隨制曬成的叫“短吊干菜” 。
霉干菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃 。“梅干菜燜肉”是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》 。

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