肉絲千張
原料:千張100克 ， 里脊肉150克，青紅椒絲各10克，醬油、料酒、水淀粉、姜末、蒜泥、鹽、糖、雞精、色拉油各適量 。
做法：里脊肉切絲，用醬油、料酒、水淀粉拌勻入味；千張洗凈，切絲 。油鍋燒熱，下姜末、蒜泥炒香 ， 下肉絲炒散，再放千張絲、青紅椒絲翻炒片刻，加鹽、糖、雞精，最后用水淀粉勾芡，淋明油起鍋裝盤 。
麻花炒肉片
原料:里脊肉200克，麻花50克，青椒少許，鹽、水淀粉、料酒、蔥段、味精、色拉油各適量 。
做法：里脊肉洗凈，切片 ， 加鹽、水淀粉、料酒拌勻上漿；青椒洗凈，切片；麻花一分為二 。鍋放油，燒至110℃時將肉片滑油至熟，撈出瀝油 。鍋留底油，煸香蔥段和青椒片，加水、鹽、味精，用水淀粉勾芡，倒入肉片和麻花翻炒均勻，即可出鍋裝盤 。
肉片炒西葫蘆
原料:里脊肉50克，西葫蘆300克，鹽、淀粉、大蔥、醬油、味精、色拉油各適量 。
做法：里脊肉切片，加鹽、淀粉上漿；西葫蘆去籽切片；大蔥洗凈切末 。炒鍋加油燒至五成熱，放入肉片滑至變色 ， 撈出瀝油 。鍋內加油燒熱，用蔥末熗鍋，放入西葫蘆片、鹽炒至半熟，放肉片、醬油、味精翻炒均勻至熟，淋明油出鍋即可 。
荷蘭豆炒肉片
原料:里脊肉200克 ， 荷蘭豆50克 ， 料酒、鹽、味精、水淀粉、色拉油各適量 。
做法：里脊肉洗凈 ， 切成片 ， 用料酒、鹽、味精、水淀粉上漿；荷蘭豆洗凈，切成片 。鍋放油加熱至油溫110℃，將肉片入鍋滑油，待熟時撈出瀝油 。鍋留底油煸荷蘭豆片 ， 略炒后加鹽調味，勾芡，倒入肉片，拌勻盛出裝盤即可 。
###其它資料參考###【里脊肉炒什么菜最好吃】里脊是肉中肉質嬌嫩，最易消化的部分，常做的菜肴就糖醋里脊 ， 別小看這道酸酸甜甜的肉菜 ， 它已榮升為外國人最愛的中國美食排行榜的榜首，老少通吃，餐桌上的常見菜肴 。里脊除了糖醋外，還有很多美味做法，喜歡的朋友趕緊和我一起試試吧 。
里脊肉菜譜一： 【 糖醋里脊】
原料：里脊肉、番茄醬、淀粉、雞蛋、芝麻、姜、鹽、胡椒粉
做法：
1. 姜磨成泥，擠出汁里脊肉切成等量大小的方塊，用筷子放在下面 ， 橫著切成片，豎著切成條 。
2. 切好的里脊絲，用鹽、白胡椒、蛋清、姜汁，抓勻腌漬10分鐘 ， 用干淀粉拌均勻，放在漏勺里 。
3. 漏勺浸入八成熱油里 ， 迅速炸定型，撈出來，復炸一次，裝盤 。
4. 水淀粉放入一點芝麻 。
5. 鍋里放番茄醬、白糖、半碗水，一起熬煮1分鐘，芝麻水淀粉勾芡，澆在立即肉上即可 。
里脊肉菜譜二：【椒鹽里脊】
原料：里脊250克、土豆淀粉100克、蔥段、生姜、料酒1小勺、椒鹽、花椒10克、鹽10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺
做法：
1. 將花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒干香，放入辣椒粉再炒(也可以放點孜然粉)關火 。
2. 炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻，用搟面杖搟成細末，再放一些熟的芝麻粒和一點白糖拌勻 。
3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，切成小條，放入大碗中放入蔥段、姜片、料酒和少許鹽抓勻，腌制一會 。
4. 干淀粉放入清水攪成淀粉水靜置10分鐘，讓淀粉沉淀，倒掉上面那層清水，抓勻 。
5. 肉條中的生姜蔥段挑出去，放入淀粉糊抓勻 。
6. 油燒到七成熱，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出，再將肉條倒入炸半分鐘撈出 。
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