干鍋屬于川菜系的一個分支 ， 我有干鍋配方不知道你要的是那哪種？干鍋耗兒魚，干鍋排骨，干鍋雞，干鍋牛蛙，干鍋雞雜，干鍋香辣蝦，干鍋肥腸，干鍋小黃魚，干鍋牛肉等等等等 。因為每個菜品的獨特性，所以每個干鍋的出品標準也不一樣，配方也不一樣
干鍋是川菜的制作方法之一 ， 麻辣鮮香，味道濃郁，好吃過癮，干鍋的種類有很多種，干鍋蝦、干鍋雞等等，都非常的好吃，做干鍋底料非常重要，底料就是用豆瓣醬、香辣醬、糍粑辣椒等制作而成，主要是比例要掌握好 。
干鍋相信很多人都喜歡吃，香辣過癮，麻辣鮮香，好吃過癮，干鍋在湖南、湖北、重慶等一帶很流行，干鍋的品種也是有很多種，干鍋肥腸、干鍋雞、干鍋蝦、干鍋排骨等等，都非常的好吃，我也很喜歡吃干鍋，干鍋想要好吃，底料很重要 ， 底料是干鍋的靈魂，下面就來分享一下干鍋的配方 。
1、準備食材：菜籽油10斤、豆瓣醬160克、滿天星500克、燈籠椒30克、二荊條800克、八角20克、桂皮12克、小茴香30克、白扣23克、甘草1.5克、香葉20克、砂仁25克、丁香3克、三奈12克、草果15克、蔥20克、洋蔥30克、芹菜30克、姜25克、香菜15克、姜末100克、蒜末80克、豆豉、香辣醬、十三香、海鮮醬、甜面醬
2、把二荊條、燈籠椒、滿天星摘好洗干凈，鍋里加入水，水開把辣椒放進去 ， 煮十分鐘左右，把辣椒煮軟，撈出來瀝干水分，放進料理機中打碎備用 。
3、蔥洗干凈切段，姜洗干凈切片，洋蔥洗干凈切小塊，香菜洗干凈切段，芹菜洗干凈切段，把上面的香料放盆里 ， 加入溫水浸泡十分鐘 ， 去除異味和雜質，浸泡好后洗干凈沒瀝干水分備用 。
4、鍋里加入油，油熱把香料、蔥、姜、香菜、芹菜、洋蔥放進去，用小火炸制，不停地攪拌，防止炸糊 ， 炸干炸出香味后，把料渣撈出來，把糍粑辣椒、豆瓣醬放進去 ， 翻炒均勻 。
5、用小火炒制，要不停地翻炒，炒至40分鐘左右，把水分炒干 ， 炒出香味，時間到后，加入姜蒜末，繼續炒制十分鐘，時間到后加入適量的、豆豉、香辣醬、十三香、海鮮醬、甜面醬翻炒均勻，干鍋醬就做好了 。
1、準備食材：排骨、干鍋醬、冰糖、老抽、黃酒、姜片、蔥段、花椒、
2、把排骨洗干凈，剁成小塊 ， 用水浸泡半個小時 ， 浸泡好后涼水下鍋，加入黃酒、姜片 ， 大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈 。
3、高壓鍋里加入水，把排骨放進去，加入冰糖、老抽、黃酒、姜片、蔥段，蓋上蓋子壓八分鐘，時間到后，把排骨撈出來瀝干水分備用，鍋里加入油，油熱把排骨放進去 ， 用中小火炸制 。
4、炸至排骨表皮焦黃撈出，鍋里留底油，油熱放入花椒、干辣椒段、干鍋醬翻炒均勻，把排骨放進去，翻炒均勻，加入雞精、味精翻炒均勻，鍋低鋪上洋蔥絲，排骨放進去，撒上白芝麻、香菜、蔥花，就可以吃了 。
總結：干鍋就做好了 ， 香辣過癮，麻辣鮮香，好吃過癮，干鍋想要好吃 ， 主要就是看底料，主要底料做好了 ， 不管做什么干鍋都好吃，上面就是干鍋醬的配方，只要在比例掌握好，喜歡吃干鍋的可以試試 。干鍋是川菜的制作方法之一，麻辣鮮香，味道濃郁，好吃過癮，干鍋的種類有很多種，干鍋蝦、干鍋雞等等，都非常的好吃，做干鍋底料非常重要，底料就是用豆瓣醬、香辣醬、糍粑辣椒等制作而成 ， 主要是比例要掌握好 。
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