干鍋相信很多人都喜歡吃，香辣過癮，麻辣鮮香 ， 好吃過癮，干鍋在湖南、湖北、重慶等一帶很流行，干鍋的品種也是有很多種，干鍋肥腸、干鍋雞、干鍋蝦、干鍋排骨等等，都非常的好吃，我也很喜歡吃干鍋，干鍋想要好吃，底料很重要，底料是干鍋的靈魂 ， 下面就來分享一下干鍋的配方 。
1、準備食材：菜籽油10斤、豆瓣醬160克、滿天星500克、燈籠椒30克、二荊條800克、八角20克、桂皮12克、小茴香30克、白扣23克、甘草1.5克、香葉20克、砂仁25克、丁香3克、三奈12克、草果15克、蔥20克、洋蔥30克、芹菜30克、姜25克、香菜15克、姜末100克、蒜末80克、豆豉、香辣醬、十三香、海鮮醬、甜面醬
2、把二荊條、燈籠椒、滿天星摘好洗干凈，鍋里加入水，水開把辣椒放進去 ， 煮十分鐘左右 ， 把辣椒煮軟，撈來瀝干水分，放進料理機中打碎備用 。
3、蔥洗干凈切段，姜洗干凈切片，洋蔥洗干凈切小塊，香菜洗干凈切段，芹菜洗干凈切段，把上面的香料放盆里，加入溫水浸泡十分鐘，去除異味和雜質(zhì)，浸泡好后洗干凈沒瀝干水分備用 。
4、鍋里加入油，油熱把香料、蔥、姜、香菜、芹菜、洋蔥放進去，用小火炸制，不停地攪拌，防止炸糊，炸干炸出香味后 ， 把料渣撈出來，把糍粑辣椒、豆瓣醬放進去，翻炒均勻 。
5、用小火炒制，要不停地翻炒，炒至40分鐘左右，把水分炒干，炒出香味，時間到后，加入姜蒜末，繼續(xù)炒制十分鐘，時間到后加入適量的、豆豉、香辣醬、十三香、海鮮醬、甜面醬翻炒均勻，干鍋醬就做好了 。
1、準備食材：排骨、干鍋醬、冰糖、老抽、黃酒、姜片、蔥段、花椒、
2、把排骨洗干凈 ， 剁成小塊，用水浸泡半個小時，浸泡好后涼水下鍋，加入黃酒、姜片，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈 。
3、高壓鍋里加入水，把排骨放進去，加入冰糖、老抽、黃酒、姜片、蔥段，蓋上蓋子壓八分鐘 ， 時間到后，把排骨撈出來瀝干水分備用，鍋里加入油，油熱把排骨放進去，用中小火炸制 。
4、炸至排骨表皮焦黃撈出 ， 鍋里留底油，油熱放入花椒、干辣椒段、干鍋醬翻炒均勻，把排骨放進去 ， 翻炒均勻，加入雞精、味精翻炒均勻，鍋低鋪上洋蔥絲，排骨放進去，撒上白芝麻、香菜、蔥花，就可以吃了 。
總結(jié)：干鍋就做好了 ， 香辣過癮 ， 麻辣鮮香，好吃過癮，干鍋想要好吃，主要就是看底料，主要底料做好了，不管做什么干鍋都好吃，上面就是干鍋醬的配方 ， 只要在比例掌握好 ， 喜歡吃干鍋的可以試試 。
菜籽油10斤、豆瓣醬160克、滿天星500克、燈籠椒30克、二荊條800克、八角20克、桂皮12克、小茴香30克、白扣23克、甘草1.5克、香葉20克、砂仁25克、丁香3克、三奈12克、草果15克、蔥20克、洋蔥30克、芹菜30克、姜25克、香菜15克、姜末100克、蒜末80克、豆豉、香辣醬、十三香、海鮮醬、甜面醬[呲牙][呲牙][呲牙]配料較多！程序較夏雜！
菜籽油10斤、豆瓣醬160克、滿天星500克、燈籠椒30克、二荊條800克、八角20克、桂皮12克、小茴香30克、白扣23克、甘草1.5克、香葉20克、砂仁25克、丁香3克、三奈12克、草果15克、蔥20克、洋蔥30克、芹菜30克、姜25克、香菜15克、姜末100克、蒜末80克、豆豉、香辣醬、十三香、海鮮醬、甜面醬 。
我覺得干鍋的配方 ， 首先是做料，姜，蔥，算，大料，八角，香葉，茴香，丁香 ， 香果，干海椒，花椒等，然后主料，即可做干鍋雞，免，牛娃，排骨，肥腸等 ， 然后還要準看土豆，洋蔥，連隅，青紅青鮮海椒等等，看個人口味準備其它疏菜也可！
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