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班章生茶出油怎么回事( 六 )

生活百科普洱茶


普洱茶的存放與轉(zhuǎn)換，前提條件是要優(yōu)質(zhì)的茶青，這是基礎(chǔ)，如果茶青品質(zhì)較差，無論如何都不會(huì)有好的轉(zhuǎn)化 。
2、制作工藝的影響
茶葉的制作工藝是非常重要的環(huán)節(jié)，如果一款普洱生茶新茶香氣各方面較好，但存放后反而變差，主要是進(jìn)行的人為干預(yù)的發(fā)酵，使得普洱茶有類似紅茶的工藝過程，茶葉內(nèi)部物質(zhì)有一定的化學(xué)反應(yīng)，初期的香氣很明顯，但由于內(nèi)部物質(zhì)不足 ， 在之后的存儲(chǔ)過程無法進(jìn)一步完成新的轉(zhuǎn)化，而之前的香氣也慢慢散失，這導(dǎo)致茶越存越難喝 。
3、存貯條件
如果前兩個(gè)情況都沒有問題，那存儲(chǔ)不當(dāng)也會(huì)造成香氣的變化，無論是受潮還是異味的影響，都是導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降的原因 。
作為一款具有存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化意義的優(yōu)質(zhì)生普，必須是優(yōu)質(zhì)的茶青，精湛的制作工藝，良好的存儲(chǔ)環(huán)境等，這些條件的結(jié)合，才會(huì)塑造后期優(yōu)質(zhì)的普洱生茶 。
作為新茶香氣好，存放后變差基本是茶青品質(zhì)較差和制作工藝的原因，尤其是用發(fā)酵工藝去急功近利的制作普洱生茶，茶葉自然無法有效轉(zhuǎn)化 。所以，我們一定要選擇品質(zhì)優(yōu)異的普洱生茶，才有后期優(yōu)秀轉(zhuǎn)化的可能 。
——汲古茶人
出現(xiàn)上述的情況，大致不在乎兩點(diǎn) 。
首先，最有可能的就是殺青過度！一般一鍋茶菁約5公斤，一般殺青時(shí)間在25分鐘左右，茶菁溫度在65--68度，內(nèi)部鍋溫約180度左右！這幾個(gè)要素是相輔相成的，任何一個(gè)因素出了問題 ， 比如殺青過長(zhǎng)、茶菁溫度過高、鍋溫過高 ， 都有可能導(dǎo)致殺青過度，殺青過度會(huì)把一部分活性酶滅殺了，限制了未來的轉(zhuǎn)化空間，但現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)卻是：茶葉很香，入口苦澀度很低！這種過度殺青的茶因?yàn)榭诟休^好，對(duì)于新手來說接受度很高，所以很多大廠為了招攬新菜鳥客戶，故意的改變了殺青流程，用香香的口感來迷惑新手客戶！
其次，干燥！很多大廠因?yàn)楣て诰o、任務(wù)重，壓制的餅太多 ， 采用正常溫控來干燥的話會(huì)影響工期，于是故意抬高烘房的溫度，溫度升高了，無形中會(huì)加快干燥的速度 。但后遺癥也很明顯 ， 那就是此茶香氣高、湯水柔，但透支了未來的轉(zhuǎn)化空間！

殺青過度的探討，一直不絕于耳！綠茶就是全殺青的，無論是炒青還是烘青，或者蒸青，都是一站式干燥的，把絕大部分氧化酶給滅殺了，切段了未來的轉(zhuǎn)化空間！而普洱茶不同，輕殺青、后轉(zhuǎn)化！這是一個(gè)恒古不變的真理！
大家有興趣的話是試試存放兩年以上的綠茶試試看 ， 其口感鐵定比新茶差距太多了！
生普新茶喝著香氣好 ， 苦澀味很低，還越存越難喝，我認(rèn)為可能有三個(gè)方面的原因：
第一：鮮葉原料
現(xiàn)在市場(chǎng)上我們見到的大多數(shù)普洱生茶都是從“臺(tái)地茶”上采摘的，這些茶樹樹齡較小，葉片中的內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富，茶湯中的水浸出物少 ， 因此苦澀味低，鮮葉中的多酚類物質(zhì)不夠支撐茶餅長(zhǎng)時(shí)間的存放轉(zhuǎn)化 ， 所以存放以后變得不好喝 。
第二：加工工藝
普洱生茶最后的干燥為日照曬干，若是在干燥過程中提高溫度，那么茶餅的香氣會(huì)得到提升，同時(shí)茶葉的活性會(huì)下降 ， 再往后存放的話，品質(zhì)肯定就走下坡路 。還有一點(diǎn)，普洱茶壓餅之前需要先蒸軟條索，若是這一步蒸的時(shí)間過長(zhǎng)，茶葉的苦澀味會(huì)降低，但也不利于活性的保留，不利于茶餅的后期轉(zhuǎn)化 。
第三：后期存放
普洱茶越存越難喝，和后期存放不當(dāng)也有關(guān)系，一般來說，工藝正常，存放得當(dāng)?shù)脑?nbsp;， 越存越難喝的可能性不大 。

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