鹵雞翅尖的要鹵多久 _雞翅

鹵翅尖的做法？

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鹵雞翅尖
材料
主料：雞翅10個(gè) ，老姜小塊，蒜3瓣，香蔥2棵
輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，鹵水500克
做法
1 雞翅洗凈，翅頭、翅中剁開(kāi) 。姜、蒜、蔥切末。
2 雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干。入鹵水中小火煨30-50分鐘。
3 鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾于雞翅表面。
4 關(guān)火，加蔥末、麻油拌勻。
鹵水的制作
材料
1八角3-5個(gè)、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個(gè)、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個(gè)
2 生姜、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油
3 紗布袋2個(gè)
做法
1 將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中并扎緊袋口
2 姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)
3 將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?nbsp;，成糖色。
4 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
注意：
1 各種材料不一定全要。我有時(shí)就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯(cuò)的。
2 很多人都放味精，我從沒(méi)放過(guò) 。雖然說(shuō)囟水一般不會(huì)有高溫，但控制得不一定那么好。不放，味道也不錯(cuò)的。
3 在炒糖色時(shí)一定用小火，人在旁邊翻動(dòng) 。不能糊，糊了會(huì)有味，而且苦的。
4 用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。
5 丁香中含有丁香油酚，其味甚濃。一般來(lái)說(shuō) ， 5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5-15克之間。
使用：
1 一般來(lái)說(shuō)，第一次鹵會(huì)比較甜，慢慢的就沒(méi)有了。鹵出的東西會(huì)越來(lái)越好吃。
2 原料在鹵前一般要特做氽水處理，一方面為了干凈，二一方面也對(duì)鹵水比較好。
3 鹵水使用時(shí)檢查一下色、香、咸度、湯量等，如果哪一方面有不足時(shí)要補(bǔ)上。一般來(lái)說(shuō)主要是需要補(bǔ)鹽、湯。
4 鹵水在每使用一次后，會(huì)有少數(shù)的原料渣（影響水的質(zhì)量）或是上面漂著的肉類(lèi)的浮油（容易使鹵水變質(zhì)、壞去）。記得過(guò)濾掉。水的表面應(yīng)該是一層油面才對(duì) 。做到底無(wú)渣，面滑光。
5 一般我做鹵水使用10-15次左右。用完后，放在通風(fēng)的陰涼處冷卻，然后放冰箱冷凍。下次用時(shí)再拿出來(lái)解凍。
提示：1 雞翅不宜鹵過(guò)久，肉太爛并不好吃。2 如果鹵味已較咸，就不要加鹽了。

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可能有不少人會(huì)覺(jué)得做飯實(shí)在是一件難事，其實(shí)，想要做出色、香、味俱全的佳肴其實(shí)也并不困難，只要掌握好方式方法就可以了，鹵雞翅尖的做法特別簡(jiǎn)單，所需的烹飪技巧也不多，適合在平時(shí)經(jīng)常吃。
1、雞翅洗凈加料酒焯水
2、撈出過(guò)涼水沖洗血漬后瀝水備用
3、鹵料包倒入鍋中加水，倒入醬油，白糖，干辣椒，花椒粒，大蒜，生姜煮開(kāi)
4、鹵汁煮開(kāi)后倒入雞翅，香蔥打個(gè)結(jié)加入，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮十分鐘熟后關(guān)火泡十五分鐘
5、用漏勺撈出雞翅瀝干放置冷卻
6、冷卻后的鹵雞翅就完成了，可以吃了
鹵雞翅尖的做法極為簡(jiǎn)單，美味又健康，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠你值得擁有，趕快行動(dòng)起來(lái)吧。
###其它資料參考###1、食材：雞翅尖半斤、白糖少量、桂枝少量、桂葉少量、桂皮少量、八角少量、草叩少量、白叩少量、老姜1塊、蒜2個(gè)、生抽適量。