做法步驟：
第1步、牛肉切絲備用，可以倒一點也油拌一下防止牛肉太干 。
第2步、芹菜切三指段，太粗的再劈一下備用 。
第3步、樹椒剪成絲，香葉剪成絲，加上花椒，麻椒，孜然，放在一起備用 。
第4步、冷鍋冷油下牛肉絲，小火煸變色 。
第5步、中火繼續翻炒牛肉絲，炒至六成熟 。
第6步、加入芹菜繼續翻炒，注意不要火太大，翻炒至芹菜表面干，芹菜大概半熟 。
第7步、把炒好的芹菜和牛肉先盛出來 。
第8步、熱鍋冷油，加入步驟三里面的干料，煸出香味但是不要糊 。此步驟最關鍵 。
第9步、加入芹菜牛肉繼續煸炒，炒至菜有點干燥即可，加入鹽翻炒，快出鍋前加入一點點糖提味 。
第10步、裝盤即可 。
小貼士：
注意干煸牛肉芹菜和干煸干料的火候 。
###其它資料參考###干煸牛肉條
〖主料〗熟牛腱250g，油適量，鹽適量，蒜末適量，辣椒醬適量，青花椒適量
生抽適量，花椒粉辣椒粉，十三香,孜然粉,香菜末各適量
制作時間：10分鐘內
〖做法〗食材圖，熟牛肉切長條，大蒜拍扁剁大粒 。
2.炒鍋放油，下入青花椒和大蒜粒煸炒出香味,放入一大勺油浸辣椒醬 。
3.放入一勺白糖 ， 適量生抽、十三香和少許食鹽煸炒 。
4.煸炒至牛肉條表皮稍微發干，放入孜然粉調味，撒入碎香菜末調味出鍋食用 。
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###其它資料參考###具體做法：
第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水 。
第二步：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個多小時左右 。
第三步牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成薄片，這里就考驗你的刀工了 。接下來將油燒至7成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來 ， 這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會 。
第四步：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋，就大功告成了 。
評價：
干煸牛肉色澤鮮亮，味道獨特，又辣又香，是老少介宜的食物 。
###其它資料參考###干煸牛肉該如何制作呢？新手做的話容易翻車嗎？干煸牛肉絲肯定能夠成為一道好吃的小零食 ， 不論是做為菜，還是作為休閑娛樂時候的零嘴 ， 都是在適合不過了 。實際上做法并沒有這么復雜 ， 并且相比外邊賣的牛肉絲更為干凈衛生 ， 都不會有太多的添加物，就連孩子都能吃 。
大家首先把備好牛肉切成細絲，每一根大概3~4cm長就行了 。把萵筍一樣切割成三厘米左右的段兒，值得一提的是，這里盡可能采用芹萊，味兒更為濃醇 。把大蔥、姜、辣椒干所有切完預留 。鍋里放進適量的油，把剛剛切好的牛肉絲下下鍋中進行爆鍋，盡可能炒成并沒有水蒸氣 。這時候的牛肉絲已經非常做了 ， 最后我們再加入郫縣豆瓣醬、大蔥，鹽，糖，麻椒 ， 生抽 ， 米酒、姜片，再次炒成牛肉條更干 。
最終添加切好的芹萊及其朝天椒，等嗅到朝天椒香味的情況下，干煸牛肉絲就能夠出鍋了 。起鍋以前能夠在上面上灑一些芝麻，那樣制作出來的干煸牛肉絲十分有嚼勁，關鍵是味兒非常不錯 ， 尤其是那些喜歡吃辣的小伙伴們，很有可能輕松便會吃下一大盤 。尤其是在看世界杯的時候，提前準備滿滿一股票大盤牛肉絲，肯定能夠成為看球賽愛人 。牛肉絲的用量可以根據人數的是多少來增加，一斤牛肉也只是能制成500克的牛肉絲，針對食量比較大的人來說，一個小時吃了一盤非常合適了 。
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