1、準備食材：黃豆10斤、西瓜20-30斤、十三香80-100克、姜2斤、鹽2斤（以上是腌制用）、蔥姜蒜、干辣椒（曬好以后，炒制用） 。
2、黃豆提前一晚泡水里泡發備用 。
3、鍋里放入適量清水燒開，把泡發的黃豆泡開水里煮到8分熟即可 。千萬不要煮過了，煮太爛會失去口感 。
4、煮好的豆子撈出來控下水分，然后裝碗里，上面可以搭上一個軟布，也可以蓋上一個碗，然后放在陰涼不通風的屋子里發酵5-7天 。千萬不要通風 ， 否則很快就風干了 。
5、開始腌制 。老一輩腌制西瓜醬是沒有過多的調料的，什么蠔油、生抽都沒有，最主要的調味品就是鹽，其實增香的就是大料面兒或者十三香、五香粉之類的 。姜絲可以放，但是大蔥不要放，大蔥腌制之后很臭的 。
6、5斤左右的西瓜1個取一半 ， 削去外面的深綠色皮，只留瓜瓤和淡綠色的瓜皮 。西瓜醬最出彩的就是這淡綠色的西瓜皮 。選西瓜的時候，選擇沙瓤的西瓜，一腌制就會變成水分，而這西瓜品切成小丁腌制再加上暴曬一段時間，瓜的清香加上黃豆的醬香才是精髓！
7、發酵好的黃豆放入無水無油的盆中，然后把西瓜切成丁放入黃豆中 。
8、盆中放入十三香、食鹽以及姜絲進去，要按照比例放哦 ， 尤其是鹽 ， 如果放少了大夏天曬不到3天就酸了 。
9、帶上一次性手套，下手抓拌均勻 。因為西瓜的品種不同 ， 成熟程度不同，所以辦完之后的湯汁多少也會有所差別，湯汁一定要沒過西瓜醬，如果太少的話，就再切一些西瓜瓤抓碎拌勻即可 。
10、用透氣的紗布或者干凈的網子蓋上，然后把口系上，放在太陽下曬大概15-30天即可，不能選擇不透氣的蓋子哦 。一個月后發酵成功，會有一股清香的西瓜味兒 。
做好的西瓜醬，可以第2天就吃的，也可以一邊曬一邊吃 。但是取西瓜醬的時候，一定要選擇無油無鹽，干凈衛生的勺子，蓋西瓜醬時，一定要拴好繩子 ， 防止蒼蠅飛進去 。
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