【自制辣椒醬】
食材：250g辣椒、30g食鹽、10g白糖、2勺高度白酒 。做法步驟：
第一步：首先我們將辣椒清洗干凈，洗干凈以后晾干水分，晾干水分的辣椒剪成段，放到料理機中打碎 ， 放到一個干凈的無水無油的大碗里 ， 喜歡吃姜蒜的也可以加上點姜蒜末，和辣椒碎混合均勻，我這里沒有加 。
第二步：辣椒碎中加上30g食鹽和10g白糖、2勺高度白酒攪拌混合均勻，一般一斤的辣椒用一兩左右的食鹽就可以了 ， 加入白酒不但可以增香，還可以殺菌，延長辣椒醬的保質期 。
第三步：準備一個干凈的玻璃罐，提前用開水燙一下殺菌 ， 晾干水分，將辣椒醬裝到罐子里 ， 密封好 ， 放到冰箱冷藏，第二天就可以吃了 。
這樣做好的辣椒醬可以儲存很長時間 ， 只要制作的過程中注意不要沾生水和油，還有取辣椒醬的時候要用無水無油的勺子 ， 可以保存一年不會壞 。用來炒菜、拌面、拌飯都特別的好吃，大家喜歡的話就趕快試試吧 。
###其它資料參考###秘制辣椒醬的做法及配方如下：
主料：大蒜1斤、紅辣椒2斤、小米椒20個、姜1塊 。
輔料：鹽1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖適量、玉米油200克 。
1、將原料準備好，大蒜、姜去皮 ， 辣醬洗凈 。
2、大蒜和姜一起攪碎，小顆粒狀就可以，不用成泥 。
3、小米椒洗凈，攪碎 。
4、紅辣椒同樣攪碎 。
5、原料準備好之后，將油放入鍋中燒至7成熱 。
6、油熱之后，將攪碎的大蒜、姜、辣醬和小米椒一起放入鍋內 ， 加入一勺鹽 。
7、中火翻炒至水份吸收變粘稠 。
8、炒好的辣椒醬放入玻璃瓶中，晾涼后放入冰箱冷藏保存 。
###其它資料參考###用王致和的“干黃醬”（和黃豆醬不一樣）和李錦記的甜面醬按比例混合 。
喜歡辣就加一勺豆瓣醬
喜歡甜就多甜面醬，口味偏咸就多干黃醬 。
干黃醬用東北的“香其醬”大醬也不錯 。
###其它資料參考###配方：1、大紅牛角辣椒五斤（碾碎來）；
2、小紅尖辣椒一斤（碾碎）；
3、大蒜一斤（碾碎）；
4、北京干黃自醬兩袋；
5、紫林醋一袋；
6、鹽六兩；
7、味精二兩；
8、白酒少許；
9、白糖六量 。
制作：將干黃醬百溶開，度配料1、2、4、5、6、8、9混放，熬20分鐘知 ， 放涼，加入味精、大蒜、白酒、白糖就可以制作出味鮮色美、超級爽口的蒜蓉辣醬了~~
干黃醬就是黃豆醬 。只是比較干要用水溶道開才能用的 。
這種醬我自己在家做的，很好吃 。希望采納 。
###其它資料參考###自己做辣椒醬，掌握三個步驟，做出的辣椒醬又香又辣 。
第一步，準備材料 。做辣椒醬需要準備的材料有紅辣椒、生姜、菜籽油，還有香葉、桂皮、花椒、白糖、食鹽、花椒面、白芝麻和豆鼓等 。
第二步 ， 處理紅辣椒 。在菜市場購買了新鮮的紅辣椒以后，將紅辣椒放在清水里面清洗干凈，把辣椒蒂去掉，放在盆子里面瀝干水分 ?？梢杂梦图埌牙苯繁砻娴乃治蓛簦苯繁砻嫠秩コ院?，把辣椒剁成碎末，最好能夠剁的碎一些 ， 會更加入味 。
把辣椒剁碎是一個比較大的工程，需要花費一定的時間和耐心，有些人可能直接用攪拌機代替人工，把辣椒放進攪拌機里面攪碎，這樣確實可以節(jié)省時間，但是做出來的辣椒醬沒有香味，所以不要偷懶 ， 還是自己手動把辣椒剁碎比較好 。
第三步，準備配料 。生姜切成碎末，然后在鍋里面倒入適量的油，油還未熱的時候，就把香葉和桂皮、花椒等等倒進鍋里面翻炒，注意用小火翻炒 ， 避免香料炒糊 。香料炒好后，用勺子將香料舀出來放在碗里面?zhèn)溆?，生姜末和剁好的紅辣椒一起倒進鍋里面翻炒均勻，加入適量的白糖、食鹽和花椒面 ， 再把之前白芝麻以及豆豉都倒進去翻炒，十分鐘后關火 。
