炒面的制作要領
1.煮面條時要用旺火沸水煮1分左右即可撈出 ， 時間不宜過長 。
2.炒面條時火不宜太旺 ， 油溫不宜過 ， 以免焦煳 。
炒面怎么做比較好吃 篇5材料
意大利面、培根、雞蛋、卷心菜、木耳、洋蔥、大蒜、油、料酒、醬油、蠔油、鹽、胡椒粉、醋、雞精
做法
1、洋蔥、卷心菜分別切絲 ， 培根切絲或片，大蒜切末、木耳泡發洗凈掰小塊，雞蛋打散 。
2、煮鍋燒開水，下入意大利面煮熟 ， 撈出過涼，瀝干水，加植物油拌勻備用 。
3、炒鍋放油燒熱，將雞蛋炒熟后盛出備用 。
4、炒鍋再次放油燒熱，將洋蔥、蒜末炒香 。
5、放培根炒至出油，依次加卷心菜、木耳、炒蛋翻炒均勻 。
6、加料酒、醬油、蠔油、鹽、胡椒粉翻炒 。
7、放意大利面翻炒，視面條上色情況酌情添加醬油或老抽 。
8、炒至配菜軟熟 ， 面條上色均勻時調入雞精、淋入少許醋拌勻，裝盤開吃!
###其它資料參考### 相信大家都吃過炒面吧，炒面就是把面條和其他的食材搭配在一起，在炒鍋中進行炒制，吃起來非常的美味 ， 不僅有面條的筋道，還帶有蔬菜的清香和美味 。炒面可以有很多種做法，根據個人口味的不同，可以搭配不同的食材一起炒 ， 那么你知道怎么做炒面才更好吃嗎，我們在吃炒面的時候需要注意什么?讓我們一起跟著來看看 。
炒面的做法家常炒面
首先準備適量的手搟面、豬肉沫、卷心菜、蔥、火腿、鹽、料酒、雞精、辣椒醬、醬油以及其他的各種調味料等，把準備好的卷心菜用清水洗干凈之后，用刀切成絲狀 ， 把蔥用清水洗干凈之后切成碎 。把準備好的材料都收拾好之后就可以開始煮面條了 。往鍋中倒入適量的水等到水沸騰之后把準備好的手搟面放入鍋中煮熟，撈出來之后過一遍涼水 。等到控干水分的時候，往面條中加入適量的食用油，然后再往炒鍋中加入適量的油 ， 等到油變熱之后先放入已經切碎的蔥花爆炒，等到爆香之后再加入腌制好的肉末，等到肉末變色之后加入適量的料酒，醬油和辣椒醬，再下入切碎的卷心菜攪拌均勻，然后加入煮熟的面條充分的炒 ， 出鍋前可以加入適量的水，悶一會兒就可以出鍋了 。
醬油炒面
首先準備適量的面條、醬油、生抽、白鹽、雞蛋、油菜、蔥花以及其他的各種調味料等 。往一個小碗中加入適量的醬油，生抽和白糖炒成小料 。往鍋中倒入適量的水，等到水開之后加入準備好的面條 ， 等到面條煮熟之后撈出來過一遍涼水，控干水分后備用 。往干凈的鍋中倒入適量的油，等到油變熱之后，先放入切碎的蔥花爆炒 。等到炒香之后再放入面條和蔥花一起翻炒均勻，把已經調好的小料倒進去，一起翻炒，再放入切好的油菜 。最后一起翻炒，鍋里如果有剩余的油的話，可以煎一個荷包蛋 ， 把荷包蛋放在炒面上，色味俱佳 。
炒面的技巧我們在炒面的時候有哪些小技巧需要注意呢?首先煮面條的時候一定要把面煮的硬一些，要不然煮出來的面太軟，吃起來會沒有筋道 ， 而且炒的時候也會很容易粘鍋，另外煮面條的時候，等到面條沸騰之后就可以撈出來了，不要煮的太熟，還有煮好的面條一定要過一遍涼水，然后要把多余的水分給控干 ， 這樣炒出來的面條才會更香，而且如果炒面條的時候如果不是不粘鍋的話，等到鍋中冒青煙以后再放油 ， 這樣就不太容易粘鍋了 。如果用醬油的話最好用老抽，再加上醬油，這樣面條的顏色非常好，味道也很好 ， 炒面條的配菜可以根據自己的喜愛來進行選擇 。
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