###其它資料參考###苦瓜里面是紅色的可以吃 。
苦瓜之所以變紅是因為苦瓜熟透了，苦瓜變紅之后還是可以吃的，只是味道沒有新鮮的好吃了，可以把苦瓜的籽去掉，然后炒菜吃或者煲湯 。
苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假種皮主要作蔬菜食用；苦瓜在夏季上市時將其加工成保健飲料，可供全年飲用 。有苦瓜蜜汁飲料、消暑飲料、速溶保健飲料、苦瓜與南瓜或大蒜、金桔等復合而成的保健飲料、苦瓜茶、苦瓜奶等 。
苦瓜食用注意事項
1、并非人人適合 。苦瓜味苦性寒 ， 多吃對胃腸道有刺激作用，特別是平時體質較差或怕冷、脾胃虛寒的人，大量吃苦瓜可能會加重狀況，導致胃疼、腹痛 ， 甚至腹瀉 。
女性在月經期間最好不要過多食用苦瓜，尤其是寒性痛經的朋友，因為多吃可能使氣血受寒而凝滯，影響月經順暢 。兒童腸胃功能較弱，長期大量食用苦瓜會影響食欲 。
2、烹調前焯一下 ， 有助去草酸 。苦瓜草酸含量較高，這是它有澀味的重要原因 。焯煮之后再烹調，有助去除澀味 ， 味道口感會好很多 。
3、老苦瓜適合做湯 。如果切開以后發現里面的種子已變紅，說明苦瓜老了 ， 炒著吃口感不好，做湯比較合適 。
以上內容參考 百度百科—苦瓜
以上內容參考 人民網—吃苦瓜注意三點
###其它資料參考###新鮮的苦瓜外表青綠,內肉與外表顏色基本相同,嫩一些的苦瓜中間的仔很少.老一些的苦瓜內中空,并有白筋,能吃的內肉很少,且越老的苦瓜越苦.
買的時候內能從表皮和蒂部來判斷老嫩,越顯青翠的越嫩,深綠的通常都老了.
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