爆炒河蚌需要炒多久 _河蚌

蚌怎么炒著吃好吃？

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河蚌炒韭菜】所需材料：河蚌適量、韭菜1把、油鹽適量、干辣椒3-4個(gè)、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
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1.將河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一將閉殼肌刮斷，再掰開(kāi)河蚌將另一側(cè)閉殼肌也切斷，這樣就可以把整個(gè)河蚌肉取出來(lái)了。將內(nèi)臟去除，留下斧足和外套膜。泥腸顏色發(fā)黑，可以用刀剖開(kāi)將里面的泥沙洗干凈。將肉都清理出來(lái)后可以加點(diǎn)鹽和醋將肉搓揉一遍。再放水里漂洗干凈就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破開(kāi)河蚌后，里面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是，應(yīng)該扔掉。
把河蚌肉用搟面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好后的肉不會(huì)硬。這是做河蚌的一個(gè)小竅門。
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2.把河蚌切成條。
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3.韭菜切去根部，再切成段，干辣椒切段，辣椒籽不要，姜切絲，大蒜切片。
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4.鍋加油燒熱，下入姜絲，蒜片爆香。
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5.下入河蚌大火翻炒2分鐘左右，淋入料酒和生抽翻炒均勻，將河蚌盛出待用
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6.鍋內(nèi)再添加適量油燒熱，下入韭菜大火翻炒均勻。
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7.下入炒好的河蚌肉，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
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小貼士：把河蚌肉用搟面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好后的肉不會(huì)硬。這是做河蚌的一個(gè)小竅門。炒制時(shí)要大火快炒，炒至斷生即可，炒時(shí)間長(zhǎng)了把肉就炒老了。

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爆椒河蚌做法
爆椒河蚌做法，我們都知道河蚌有著高營(yíng)養(yǎng) ，但是處理起來(lái)比較難，可是他做湯做菜真的很好吃，一般內(nèi)陸的孩子不怎么吃到，靠海的孩子經(jīng)常吃，下面分享爆椒河蚌做法。
爆椒河蚌做法1爆炒河蚌肉的做法
1：河蚌2個(gè)（已經(jīng)要攤位老板去掉了外殼）；蒜子適量；朝天椒適量；姜適量；紫蘇適量；蔥適量。
2：清洗河蚌，跟之前洗扇貝差不多的程序，裙邊的黑色物質(zhì)一律刮干凈
還有這種黑色一坨一坨的，貌似是它的食物殘?jiān)?nbsp;，我看到好多都是水藻一類的東東，我也給一一摘掉了。
去除鰓，
3：洗完以后好干凈了
4：河蚌肉切薄片，然后加鹽、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫蘇切段；同時(shí)準(zhǔn)備一碗醬汁（醬油+生抽+蒸魚(yú)豉油+料酒+雞精+蠔油+香麻油）
5：鍋中放油，小火，放入姜片和蒜子煎出香味
再放朝天椒、紫蘇炒香。
6：轉(zhuǎn)大火，倒入河蚌肉開(kāi)始爆炒，約20秒。
7：倒入之前調(diào)好的醬汁大火收汁
起鍋前放入蔥段。
成品
成品
爆椒河蚌做法2爆炒河蚌的做法
一枚30+cm的河蚌……準(zhǔn)備殺掉
用比較鋒利的.殺魚(yú)刀從中間切開(kāi)，去掉鰓，就是那個(gè)棕色的葉片狀的東西。剩下的外套膜和斧足以及里面的肝臟性腺都是可以食用的部分。
可食用的部分取出來(lái)用水洗凈，然后改刀
先切成條，再改成小塊，像這樣。
蒜切末，尖椒切絲，蔥切蔥花，干辣椒切末備用，再準(zhǔn)備麻椒一把
鍋里加入少量豆油，麻椒和蒜末炸香
下入蔥花干辣椒煸炒，倒入四勺醬油（夠咸就不用加鹽了）
下入河蚌肉大火翻炒，片刻之后會(huì)析出很多水分，把水分瀝干，繼續(xù)煸炒