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冰凍的鴨肉怎么做好吃法( 三 )

生活百科板鴨


那種濕濕的不是正宗的，所以剛撕完口水都快流下來了 。吃在口里很有嚼勁，那種感覺有點像在咬風干牛肉干，但味道不同 。微辣的不會辣，應該適合大部分人的口味 ， 香料與鴨肉融為一體，再來一杯小酒，何等愜意！
醬板鴨辣嗎
【冰凍的鴨肉怎么做好吃法】 正宗的醬板鴨 ， 顏色泛紅，肉質緊實，不會有太多亂七八糟的香料 ， 不會有很重的鮮味(太重的鮮味是下了重味精，不健康),我吃的微辣的感覺不會很辣，微微的辣味剛剛讓你覺得很開胃 。
醬板鴨怎么吃
咬下第一口，相當筋道，肉質是風干的那種，嚼起來嚼勁很足，味道香辣，后味有點甘甜，甜中還有香，真的很棒肉質表面很有光澤，這個味道配點啤酒最美了，只可惜 ， 一會要開車，不能酒駕哦 。鴨肉最薄的地方，透亮 ， 色澤是不是很好，有沒有饞到你 。
美食點評
我平時不太能吃辣的，但是這個味道怎么說呢，咸咸辣辣鮮鮮的口感，我們這邊也有板鴨但是我不愛吃，覺得沒肉而且咬不動，每次放兩天都沒吃完，但是這個鴨子吧肉還挺多的，有嚼勁又不會太嚼的太累
其實我們家都不是很能吃辣，浙江的嘛都偏甜一點，但是這鴨子確實好吃的 ， 不會特別辣，有點辣的呼舌頭再繼續吃的那感覺 。而且還沒切的時候感覺還挺油膩的，切開了就不那么覺得了，真的是色澤光鮮切面平整的感覺 。
冷凍后的醬板鴨怎么吃3醬板鴨能保存多久
如果是真空包裝的醬板鴨 ， 一般在質保期內都沒有問題的 。如果是散裝的醬板鴨 ， 最好能在48小時內食用完 。
醬板鴨怎么調醬湯
中藥配方：安息香18克、花椒100克、丁香10克、甘草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、當歸5克、香葉13克、白蔻18克、桂圓25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、參10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、篳撥5克、陳皮30克 。(一定要按比例不要亂來，打個比方中醫如果給人家抓藥亂抓一通那是什么效果?)
輔料
100斤生貨，放鹽1000克，味素300克，大醬200克，大蒜30克，糖約500克 ， 蜂蜜100克，樹椒150克，紅曲米150克藥料3天更換一次 。調鹵水：100斤水放老母雞3只 ， 豬肉皮3斤，豬前腿骨20斤 。全部切塊大火燒開10分鐘，改小火12小時成奶白色(剩湯的三分之一)調老油：鍋中加老湯(一般老師傅那里有) ， 倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分鐘過濾到鹵水 。
工藝流程：中藥浸泡30分鐘打包入醬缸煮開10分鐘放鴨子半成品用篦子壓好再煮開30分鐘下蜂蜜味素；離火燜半個小時出鍋 。
臨吃時洗凈鴨子，上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤 。有一種方法是將醬板鴨撕成小條，用來做干鍋 。
醬板鴨的做法
1、麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開 ， 反扣于案板上，用重物將其壓扁 。
2、取一面盆，放入腌料，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中 ， 浸泡入味后撈出 。
3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃至五六成熟時，取出 。
4、將鍋置火上，放入花生油燒熱 ， 投入剩余的姜片、蔥段爆香 ， 摻入清水，放入料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入鹵料包，用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出 。

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