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什么叫鍋巴的做法( 四 )

生活百科鍋巴


4、迅速將鍋中再次放入底油 ， 放入番茄醬煸香，加入適量清水，加入豌豆、姜片、蝦仁，調入白砂糖、鹽，略煮兩分鐘 ， 用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出鍋，澆到炸好的鍋巴上即可 。
四、芝麻鍋巴的做法
材料
茉莉花牌米飯　約200克
黑芝麻　3茶匙
做法
一、將溫暖(不要太熱 ， 會燙爪子)米飯放入透明薄膜里，揪起周圍的邊緣，形成袋子形，用手搓爛米飯，米飯太冷和太硬，否則不容易成團和出粘性，如果是剩飯，先暖一暖
二、加入炒過的黑芝麻 ， 攪拌均勻
三、在案板上刷一層薄薄的油，以免粘底 ， 揪一團米飯，用剛才用過的透明薄膜蓋住
四、用直柱形面棍壓成薄片，大約2-3毫米厚
五、用曲奇模壓形 ， 邊角料搓成團再壓成片 ， 再壓形，也可刀劃開一塊塊，這樣更會少邊角料，操作得快些
六、開油鍋，中小火，油四至成熱時炸，炸至金黃色即可 。

###其它資料參考###1、制作鍋巴需要準備以下材料，米飯、芝麻、干淀粉、油、保鮮袋 。
2、米飯中加入兩茶匙油，攪拌均勻，放入微波爐中，以中火火力加熱1分鐘，取出 。
3、在加熱過的米飯中加入干淀粉，芝麻一起攪拌均勻 ， 揉成團 ， 和好的米飯團放在保鮮袋里搟成薄片，這樣可以搟得更薄 ， 且不會粘黏在搟面杖和板子上 。
4、把鍋巴薄片平攤在微波盤中，放入微波爐中 ， 以中火火力加熱4分鐘 。
5、取出加熱好的鍋巴片，用刀切成菱形塊或其他形狀的小塊 。
6、用大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入切好的鍋巴塊 ， 炸至淡金色撈出，瀝去油分，美味的鍋巴就做好了 。
7、在吃的時候可以淋上熱騰騰的海鮮汁或者是番茄汁，這樣味道會更好，當然 ， 在制作鍋巴的時候可以根據個人的口味加入不同的食材，如孜然、肉沫、辣椒粉以及各種香料，這樣就可以制作出不同口味的鍋巴 。
###其它資料參考###可以做蛋黃焗鍋巴，準備一些咸蛋黃 ， 鍋巴，鹽，油，鍋巴弄碎，最好弄的小塊一些 ， 否則就沒有辦法很好的裹上蛋黃，咸鴨蛋煮熟以后取出蛋黃壓碎，然后鍋里面加入一些油，把蛋黃倒進去，一直炒到蛋黃冒泡 ， 再把鍋巴倒進去 ， 翻炒蛋黃均勻以后就可以了，根據自己的口味決定要不要放鹽 。
鍋巴蝦仁，需要準備一些蝦仁，一包鍋巴，適量青豆，鹽，糖，醬油，番茄醬，蛋白，生姜，蔥，蝦仁清洗干凈，水分瀝干 ， 加入適量的淀粉 ， 蛋白，鹽腌制20分鐘左右，把鍋巴放到里面，炸到金黃色盛出來 ， 再把蝦仁放進去，一直用中火加熱撈出來，然后加入一些青豆 ， 高湯，鹽，湯，醬油，番茄醬，生姜 ， 香蔥，煮開以后把蝦仁放進去，然后再加一些淀粉水勾芡，做好以后淋在鍋巴上面就可以吃了 。
茄汁鍋巴 ， 準備一些上漿鮮蝦仁，雞脯肉，蕃茄醬，色拉油 ， 白糖，味精，鹽 ， 鍋巴，雞脯肉清洗干凈切成片狀，然后再用一些生粉，味精 ， 鹽上漿備用，炒鍋里面加入適量的油，加入適量油，燒到7成熱，把鍋巴放進去 ， 然后炸到浮起來，蝦仁放進油鍋中，一直炒到變色撈出，另外準備一個鍋子加入適量的水，把白砂糖 ， 番茄醬放進去，調好味道盛起來 ， 鍋里面加入適量的油燒熱，燒到6成熱的時候就可以把鍋巴放進去復炸，等到略微呈金黃色撈出 ， 盛到大圓盤當中，加入適量的熱油，把蝦仁鋪在鍋巴上面，然后迅速上桌，澆上一些鹵汁就可以吃了 。

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