五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁［3］40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盤(pán)涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘
1．砂糖500克、水160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火 。2.離火后 ， 將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏，
可放6個(gè)月以上，最好在使用前2－3星期前制作比較穩(wěn)定 。
餅皮制作
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用 。
餡料
五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁 。
制作方法
1、月餅皮、餡比重2：8 。
2、餅皮按成扁圓片 ， 包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水 。
正確的包餡手法3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：
【五仁火腿月餅餡有什么】（1）烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；
（2）月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰 。
4、爐溫，上火220℃，下火190℃ 。
5、質(zhì)量要求 ， 外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼 。皮質(zhì)松軟、甜度適口 ， 表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色 。
###其它資料參考###核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞等 。
五仁月餅是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，全國(guó)各地都有各自做法的五仁月餅 ， 在中秋節(jié)各式月餅中最為著名 。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn) 。這種月餅，呈鼓形 ， 邊稍鼓出，花紋和字跡清晰 ， 形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味 。
五仁月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對(duì)人體有一定的保健作用 。植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對(duì)軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血 。
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