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冷飯熬粥的多久( 三 )

生活百科煮粥


第五招:
點(diǎn)油：
煮粥還要放油？是的 ， 粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許沙拉油 ， 你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑 。
最后一招:
底、料分煮：
大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做 。粥底是粥底，料是料 ， 分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò) 10分鐘 。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味 。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí) ， 更應(yīng)粥底和輔料分開(kāi) 。
煮粥小竅門
煮粥雖然簡(jiǎn)單，但仍有竅門可循 。關(guān)鍵在于原料的準(zhǔn)備和熬制的火候 。下面經(jīng)驗(yàn)也許可以助你事半功倍 。
1、關(guān)于原料：
可選擇范圍極大，此季節(jié)新鮮的小米、棒渣剛上市，栗子、白薯、紅棗、菱角、山藥、藕也正是時(shí) ， 還可加入的有：各種米類、紅豆、云豆、銀耳、生花生、瓜子、蜜棗、葡萄干、蓮子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁······要注意下鍋的先后順序，不易煮爛的先放，如豆類、含淀粉類原料；蓮子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剝皮去苦味后再下鍋；生花生、藕、百合等快熟時(shí)最后放入 ， 以保持鮮脆的感覺(jué)；薏米仁（又稱西米）下鍋之前要先泡至發(fā)亮，因?yàn)楹檬欤圆恍杼蠡鸷颍疱伹皫追昼姺湃爰纯?。
2、上火煮前最好一次性把水放足 ， 掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會(huì)瀉和稀，在粘稠度和濃郁香味上大打折扣 。
3、煮豆粥時(shí)，豆子一定不能提前用水泡，否則就不可能煮爛；放米之前待豆子開(kāi)鍋兌入幾次涼水，豆子“激”幾次容易開(kāi)花 。之后再放米進(jìn)入 。
4、煮菜粥時(shí) ， 應(yīng)該在米粥徹底熟后，放鹽、味精、雞精等調(diào)味品 ， 最后再放生的青菜（不要焯水），這樣青菜的顏色不會(huì)有變化，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失 。
補(bǔ)充
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí) ， 讓米粒膨脹開(kāi) 。這樣做的好處1：熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間；2、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；3、熬出的粥酥、口感好 。
2、開(kāi)水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開(kāi)水煮粥，為什么？你肯定有過(guò)冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開(kāi)水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間 。
3、火候：先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘 。別小看火的大小轉(zhuǎn)換 ， 粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來(lái)我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒(méi)了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠 。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止 。
5、點(diǎn)油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑 。
家庭煮粥小常識(shí)ZT
1、米要先泡水：淘凈米后再浸泡30分鐘，米粒吸收水分，才會(huì)熬出又軟又稠的粥 。
2、熬一鍋高湯：為什么外面的粥總比自己做的多一點(diǎn)鮮味？最大的秘訣就是先熬一鍋高湯 。高湯的做法：豬骨1千克 ， 放入冷水鍋中煮沸，除血水撈出洗凈 。另起鍋放入30杯清水煮沸，再放入豬骨，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)關(guān)火 。
3、水要加得適量：大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯
4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才會(huì)比較香軟

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