塊豬肉，如果條件許可 ， 用豬腱肉更好味） 。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略
略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：
豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會(huì)凍
成冰的保鮮格）腌12小時(shí)或更長時(shí)間才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸 ， 才放材料 。先下肉塊、姜片
， 火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮
了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切
碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中
5，先大火，后小火 ， 火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘 ， 然后再轉(zhuǎn)小火煮
1個(gè)半小時(shí)，火候足 ， 粥就綿軟入味而且容易消化；
6 ， 粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的
瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，
然后關(guān)火 。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒有石灰
味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味
，撕成絲后放回粥中，特別好吃 。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化 。如果粥有點(diǎn)粘底，請千萬不要用
勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味 ， 我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，
【冷飯熬粥的多久】水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶
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