5、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至兩倍大，葡萄干洗干凈備用 ， 紅棗洗干凈去核切成小顆粒，米糊發酵好后，把紅棗粒放進去，攪拌一下排氣 。
6、準備幾個模具，小碗也可以，刷上一層油，把米糊倒進去 ， 不要倒得太滿 ， 八分滿就可以了，全部倒好后，在案板上震幾下 。
7、蒸鍋里加入水 ， 把米糊放進去，蓋上蓋子醒發半個小時再蒸，醒發時間到后，鋪上一層葡萄干 ， 也可以放自己喜歡的果干 ， 大火燒開，上汽開始計時，蒸25分鐘，燜5分鐘再開蓋，蓬松暄軟 ， 大米香味濃郁，太好吃了 。
二、米糕小技巧1、做米糕，大米一定要浸泡，加入牛奶做出來的奶香味十足，不過口感發黏，不喜歡就放清水，米漿要打的細膩一點，最好過濾一下，這樣做出來更細嫩好吃 。
2、米糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，都會影響口感，米糊一定要發酵好，這樣做出來的米糕才會蓬松暄軟 。
3、做米糕第一次醒發好后，要攪拌排氣，一定要進行二次醒發，蒸的時候，根據模具的大小來決定蒸制時間，蒸好后要燜五分鐘再開蓋，這樣可以防止米糕塌陷 。
總結：蓬松暄軟，潔白香甜 ， 香甜可口的米糕就做好了，非常的蓬松，奶香、米香味十足，真的是太好吃了，關鍵是制作還簡單，自己在家做，好吃還衛生，只要掌握好上面的技巧，做出來的米糕蓬松暄軟，香甜可口，喜歡吃米糕的都可以試試 。
米糕在四川又叫泡粑 。我來說一下，有十幾年沒做了 ， 這個大米必須泡 ， 冬天和夏天泡的時間不一樣 ， 最好的辦法用手掐一下，掐時能成粉裝就可以用專用粉粹米糕電動機打，但是這里有個比例就是生米和飯的比例，一般8斤米摻2斤熟米飯 。在粉粹過程中不能太粗，也不能太細，太細不好吃 。粉粹后加入剩的發酵米漿（注又叫米老面），靜置發酵，發酵也要分冬與夏，夏天靜置發酵幾個小時，發好后米漿是澎漲起來，絕不會軟掉下去（注這種情況要么沒發好 ， 要么發過了頭，如果發過了頭可用粉粹好的米漿加入攪拌也可以蒸） 。蒸時把發酵米漿和白糖攪均勻，放入蒸格內蒸20分鐘就可以了，這種方法不用加食用堿和蘇打粉 ，
你好，很高興回答你的問題 。泡大米碾米粉做米糕怎么做呢 。希望大師傅指點？我的回答是：“米糕”是兒時的美味 ， 在小時候物質還不是很豐富的年代，米糕作為一種特色小吃，己印在了兒時的記憶中 。在街頭巷尾和菜市場都能買到，潔白松軟、香甜可口的米糕是那時最美味的食物 。但隨著 社會 的發展，這種美味小吃己越來越難尋覓，現在唯有自己親手制作 ， 才能找回兒時的記憶 。
制作米糕可選用超市中賣的粘米粉或是自己家中食用的大米來進行加工，但我不太建議超市里現成的粘米粉，因為我們不知道里面有沒有加入一些添加劑和色素等 。我比較喜歡用自己食用的大米來進行浸泡和打成米漿 ， 這樣制作出來比較放心 。但是也有個前提條件，就是不要選用粘性太強的大米 。
制作教程【蒸米糕】
需要食材
主料：大米200克
配料：水100克、白糖20克、酵母2克、溫水30克
開始制作
步驟1、大米放入盆中，倒入沒過米的清水浸泡一晚 。天熱可放入冰箱冷藏浸泡 。
步驟2、將大米撈出，瀝干水分后，放入料理機中 ， 加入100克清水打成米漿 。
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