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悶鵝的做法要什么材料( 三 )

生活百科翻炒


具體做法步驟：
第一步：準(zhǔn)備好的農(nóng)家鵝處理好后 ， 把它砍成小塊，吃鵝不要買那些太嫩的，做得不好吃，至少也要有200天以上的農(nóng)家散養(yǎng)鵝，那肉質(zhì)口感才好 。
第二步：準(zhǔn)備薄荷1小把，清洗干凈備用，豆豉大概50g，喜歡的可以多加一點(diǎn)點(diǎn)，用水沖洗一下 ， 姜一大塊大蒜頭一個(gè) ， 都去皮洗凈切片 。
第三步：鍋中下油，油熱放入姜片爆香 ， 爆香后倒入鵝肉翻炒 ， 一定要把鍋燒熱 ， 開大火爆炒 ， 有些鵝一炒會(huì)出一些水，如果炒出水，就把水盛出來倒掉，然后再加少許油繼續(xù)爆炒 。
第四步：炒到鍋底感覺有點(diǎn)干了，可以在鍋邊淋上一圈料酒，然后繼續(xù)開大火爆炒鵝肉 。
第五步：待鵝肉炒香 ， 炒出些許油后，加入蒜，豆豉 ， 還有薄荷，繼續(xù)翻炒把它炒香，這一次是鵝肉與新加配料的香味了 。
第六步：炒香后，加上適量的鹽，生抽，把它翻炒均勻，這次翻炒可以調(diào)中火或小火 。
第七步：好了，時(shí)間到了，開蓋收汁吧，哇，一屋子的香氣，聞到肚子都餓了，開大火把鵝肉收汁 。
第八步：汁不用收太干，留點(diǎn)濃稠的汁，這樣吃起來口感會(huì)更好哦，味美肉香 。
注意事項(xiàng)
翻炒時(shí)候可以調(diào)中火或小火，因?yàn)樯槿菀缀仯鹦∫稽c(diǎn)可以慢慢炒至鵝肉入味 ， 最后加上適量清水，水的量根據(jù)你的鵝老嫩來加，一般沒過鵝肉就可以了 ， 如果鵝比較老，要放多點(diǎn)水，蓋上鍋蓋大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)成中小火燜一個(gè)小時(shí) 。

###其它資料參考###第一次創(chuàng)建菜譜，首選的菜當(dāng)然是從小到大都吃的菜 ， 而且這道菜幾十年來都會(huì)在年夜飯上出現(xiàn) 。
用料
鵝半只
紅腐乳2塊
鹽適量（上鍋前嘗試一下味道不夠再放）
醬油2匙
耗油1匙
蒜苗3棵
姜幾片
柱侯醬1匙（如果沒有柱候醬可以放黃豆醬或者原油面豉）
燜鵝的做法
鵝斬塊備用
準(zhǔn)備好材料 ， 蒜苗白色部分用刀拍一下，切段和姜片放在一個(gè)碗，綠色部分切段放另一個(gè)碗里備用（忘記放一起拍照）
把紅腐乳，耗油，醬油，柱侯醬倒進(jìn)碗里，用勺子把紅腐乳壓爛
加一碗水把所有調(diào)料攪拌均勻
鍋燒熱后放油，放蒜白和姜片炒出香味
加入調(diào)好的醬油
加入鵝肉翻炒一分鐘左右，加入半碗開水，再翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜煮 。
燜煮過程中要時(shí)不時(shí)翻炒幾下，使鵝肉均勻入味
燜煮了10～20分鐘，加入蒜苗翻炒均勻
（有些廚友問十分鐘能煮熟嗎？其實(shí)煮的時(shí)候要根據(jù)自家鵝的老嫩程度，老鵝煮的時(shí)間要稍長(zhǎng)些 ， 我們家的鵝一般都是先把鵝整只煮至78成熟后才斬件燜煮，所以十分鐘能煮熟）
蓋上鍋蓋再燜煮一分鐘后，嘗試一下味道，不夠的話加點(diǎn)鹽
美味的燜鵝出鍋了，有沒有流口水呢
###其它資料參考###材料
主料：大鵝1000克、酸菜200克、粉條50克；
輔料：油適量、鹽適量、蔥花適量、辣椒適量、大料適量、花椒適量、醬油適量
大鵝燉酸菜
1
將炒好的大鵝肉準(zhǔn)備好．
2
將鍋燒熱．
3
加適量的豆油燒熱．
4
將大鵝肉放鍋里炒．加適量的調(diào)料．
5
加水大火燉．
6
開鍋后加適量的酸菜和粉條．
7
大火燉10幾分鐘．
8
收湯后關(guān)火．
9
裝盤里．
10
可以吃了，好吃的美味呀
小貼士
大鵝要綽的時(shí)間短些好．

###其它資料參考###用料：鵝?只；啤酒一罐；大蔥、小蔥適量；姜適量；蒜一顆；香葉適量；八角一顆；花椒適量；干辣椒適量；青椒、紅椒各一根；鹽適量；醬油適量；老抽適量

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