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不發(fā)面的餡餅怎么做( 四 )

生活百科面粉


8.粉條提前泡發(fā)或者加水煮熟 。再切成適口的段 ， 長度不超過2厘米 。
9.雞蛋磕入碗中攪散 。鍋中倒油，油熱下入雞蛋滑散、炒熟，盛出備用 。
10.腌制好的白菜放入紗布中，用力擠出里面的水分 。
11.白菜、胡蘿卜丁、粉條、炒熟的雞蛋一起放入盆中 。加入一把蔥花、適量胡椒粉、適量花椒粉調(diào)味，適量生抽適量花生油，少許香油，最后加一點(diǎn)鹽調(diào)味 。攪拌混合均勻備用 。（調(diào)味料根據(jù)個(gè)人口味來調(diào)整，前面白菜加了鹽了，不要加太多 。）
12.餳發(fā)過得面劑子延展性非常好，這就是面皮柔軟筋道的秘訣 。
13.取一份面劑子，直接按扁，然后用搟面杖搟成長方形面片 。再加入適量的餡料，鋪在面皮中間 。
14.上下對折起來 。
15.拉起兩頭，摔打拉長一點(diǎn) 。
16.然后從一頭卷起來，一邊抻長一邊卷 。
17.最后把尾巴收在底部 ， 按壓成餅 。一個(gè)生坯就做好了 。
18.起鍋刷油，下入生坯，再用手按壓扁一點(diǎn) 。在生坯表面也刷一層食用油鎖住水分 。蓋上蓋子，小火慢烙 。
19.烙到底面定型變色就給它翻個(gè)面 。蓋上蓋子繼續(xù)烙 。
20.反復(fù)翻面多次，一直烙到兩面金黃，按壓餅面會(huì)快速回彈就可以了出鍋了 。
小貼士：
1.餳面時(shí)間最少30分鐘以上，這樣面團(tuán)的延展性會(huì)更好 。
2.搟面的時(shí)候可以抹點(diǎn)油防粘 。
###其它資料參考###沒有發(fā)面可以做蔥花餅，下面來看看這道餅的做法 。
【蔥花餅】
1.首先，我們在盆中放入300克面粉，加入2克食鹽增加筋性，用溫水和面，先攪成面絮，再淋入一點(diǎn)植物油方便起酥，然后把面絮揉成光滑的面，再涂一層植物油，蓋上蓋子松弛10分鐘，這樣面團(tuán)會(huì)更加柔軟、又彈性 。
2.碗中放入適量的面粉，加入少許椒鹽，再澆上熱油 ， 調(diào)成粘稠的油酥 。另外準(zhǔn)備一把小蔥 ， 切成蔥花備用 。
3.案板上刷上植物油，把面取出來，不用揉、直接揪成大小均勻的面劑子 。
4.把面劑子拉成薄片，涂上油酥、撒上蔥花，然后把面片拉長，左右對折著裹起來，這樣裹餅的層次更薄更分明，烙出來皮酥芯軟 。把所有的面劑子都按此方法做成餅坯 。
5.電餅鐺燒熱 ， 均勻刷上植物油 ， 把餅坯放入鍋中，壓成薄厚均勻的小餅烙一分鐘，一面定型以后翻過來烙另一面 。
6.全程小火烙三分鐘左右，餅兩面都烙制金黃焦酥后，把周圍也貼在鍋邊烙一下就能出鍋享用了 。
7.烙好的蔥花餅，層薄柔軟，表層非常酥脆，一捏直掉渣，非常的鮮香 。
###其它資料參考###主料：玉米面100克、面粉50克
輔料：食用油10毫升
1、玉米面100克，面粉50克，攪拌均勻 。如下圖所示 。
2、清水50毫升邊倒入邊攪拌，攪拌成糊狀 。如下圖所示 。
3、食用油10毫升，倒入面糊攤成餅狀，小火煎至兩面金黃 。如下圖所示 。
4、裝盤即可 。如下圖所示 。
5、最后玉米面餅就做好了，如下圖所示 。

###其它資料參考###韭菜與雞蛋的搭配，更是經(jīng)典！我家最愛煎韭菜雞蛋，包韭菜雞蛋餃，再就是韭菜雞蛋餡餅了 ， 真是百吃不膩?。∽鼉虜思Φ跋詒?nbsp;， 要薄皮的最美味，鮮綠的韭菜透過薄薄的皮，折出誘人的光來，勾起滿肚饞蟲 。
做餡餅，有人用發(fā)面，有人用燙面，還有半燙面的，今天豆媽要分享一個(gè)更簡單的方法 ， 直接用清水和好面，加少許油滋養(yǎng)，面團(tuán)變得柔軟有彈性，包起足量的韭菜餡，烙至兩面金黃，整個(gè)屋子里都在飄香 。餡餅的做法多種多樣，要想做的餡餅柔軟 ， 和面是關(guān)鍵 。平時(shí)我們?yōu)榱俗龀龅娘炄彳?nbsp;， 放涼不硬，就需要發(fā)面或燙面，今天就和大家分享一款新做法，不用發(fā)面也不需要燙面，做出來的餅皮薄如紙，放兩天都不硬 。

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