胡蘿卜300克
餃子粉300克
水160克
鹽（餃子粉使用）1/2小匙
輔料
香蔥50克
姜15克
鹽1/2小匙
花椒水3大匙
生抽1大匙
料酒1大匙
香油（麻油）1大匙
白胡椒粉1/2小匙
羊肉胡蘿卜水餃的做法步驟
1.
羊腿肉用清水浸泡，反復幾次，祛除血水后，剁成肉泥 。花椒2克泡開水20分鐘，濾水備用 。
2.
胡蘿卜擦絲后略剁碎 ， 炒鍋放一大匙油，將胡蘿卜碎略炒斷生 。香蔥、姜切末備用
3.
羊肉加鹽略攪拌下
4.
分次加入過濾的花椒水，朝一個方向將肉攪拌上勁
5.
依序加入生抽、料酒、香油 ， 每次都確實朝一個方向攪打上勁后再加入下一種調料
6.
加入香蔥、姜末、白胡椒粉拌勻
7.
加入胡蘿卜碎拌勻（仍舊朝一個方向拌） 。
8.
拌好的肉餡
9.
面粉加鹽、水 ， 用手揉成三光面團（盆光、手光、面光），蓋上擰干的濕布或者保鮮膜醒一會備用
10.
將面團搓成長條，切（或直接揪）成每個大概10克左右的小劑子
11.
將小劑子搓圓、捏扁，搟成邊緣薄、中間略厚的圓片
12.
包入肉餡 ， 制成水餃
13.
水餃包好后 。可以直接煮食 。如果包得多，一次吃不完，可以直接送進冷凍室，待皮凍硬之后裝袋冷凍即可
14.
鍋中放入適量水，大火燒開 ， 將包好的水餃倒入，水餃入鍋之后，用鍋鏟順著過低輕推幾下，以免粘鍋 。水餃入鍋后，必須點水重復2~3次 ， 根據每次煮水餃的量調整點水量
15.
用漏勺將熟透的水餃撈起，瀝干水分，裝盤
###其它資料參考###食材
主料
羊肉
500g
胡蘿卜
3根
面粉
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
花椒
適量
醬油
適量
步驟
1.準備好所有食材
2.羊肉剁碎放在碗中，分兩次倒進花椒水攪拌均勻 ， 待羊肉完全吸收 。
3.把切碎的蔥、姜、鹽、醬油放進去攪拌均勻 。
4.面粉一碗放進盆中，邊緩慢的加開水邊用筷子攪拌 ， 一直到沒有干面粉為止 。
5.待晾涼后和成面團 。燙面不容易成形，和面的時候準備一碗涼水 ， 和面的時候手上要沾些涼水 。和好的面蓋上濕布飭十五分鐘左右 。
6.等待飭面的功夫準備餡，胡蘿卜洗凈擦絲 ， 放鍋中蒸十五分鐘左右 。
7.取出晾涼后剁碎
8.把剁碎的胡蘿卜和步驟2拌好的羊肉餡攪拌在一起 。
9.飭好的面團揉光滑，搓成長條剁成均勻的劑子，搟成邊緣薄中間厚的餃子皮，包成餃子的形狀 。
10.為了勾起孩子的食欲，我包成了孩子喜歡的小魚的形狀 。
把餡放入餃子皮中 ， 從中間開始兩邊對稱捏褶 。
11.捏到最后留個小尾巴，小魚的形狀就出來嘍 。
12.把包好的餃子放在蒸籠中 ， 蒸二十分鐘左右，出鍋 。
小貼士
（花椒水的制作方法：取花椒一小捏，放一碗清水中煮十分鐘左右，把花椒粒撈出來取其水可以有效的祛羊肉的膻味 。）
###其它資料參考###羊肉2斤
白蘿卜一個
生姜，大蔥適量
餃子皮750g
羊肉蘿卜蒸餃的做法
羊肉浸泡清水約兩小時，中途需換水
白蘿卜去皮擦絲
白蘿卜剁碎
加鹽拌勻，約十分鐘，蘿卜里會出水分，為防止餃子過稀
生姜、大蔥切沫
羊肉改刀
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