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鮑魚肉炒多久( 二 )

生活百科鮑魚



###其它資料參考###爆炒小鮑魚的家常做法如下：
需要準備：小鮑魚、蒜、姜適量、蔥適量、蠔油適量、料酒少許、味極鮮適量、青辣椒、干辣椒 。
1、剛去市場買的小鮑魚 ， 個個干凈鮮活，放上清水，第一遍大把劃拉清洗，沖沖表面，第二遍水把每個小鮑魚肉肉的邊緣清洗一下，第三遍用流水沖一下，控干水備用 。
2、在表面劃十字花刀洗凈 。用料酒、姜粉腌制15分鐘 。
3、蔥、姜，蒜切片，干辣椒切段，青辣椒切片備用 。
4、熱鍋澆一點涼油，將油在鍋里轉一圈，油就已經微熱了，放上蔥、姜、蒜干辣椒炒出香味 ， 倒入適量味極鮮、耗油，少許料酒，然后倒入控干水的小鮑魚，大火翻炒幾下，加入青辣椒翻炒幾下，然后轉成中小火繼續翻炒 。
如果怕糊鍋可以少點一點水在鍋里，大約翻炒三到四分鐘，小鮑魚就熟了，如果怕火候掌握不好，可以邊炒邊嘗一下 。這樣鮮嫩的小鮑魚完美出鍋啦！
鮑魚
鮑魚（學名：Abalone），鮑科鮑屬軟體動物，分布于太平洋、大西洋和印度洋 ， 被譽為“餐桌海珍之冠”海洋軟黃金 。鮑魚身體外邊包被著一個厚的石灰質的貝殼，單壁殼質地堅硬，軟體部分有一個寬大扁平的肉足，為扁橢圓形 ， 黃白色，喜干幼嫩海藻 。

###其它資料參考###選擇新鮮的鮑魚兩斤 ， 燒一點熱水，水溫在50度左右時將熱水倒入鮑魚中 ， 用熱水泡一泡 。之所以用熱水泡，是因為鮑魚遇到熱水，肌肉會慢慢的收縮，特別是鮑魚的裙邊，里面有一層黑色的保護膜，泡過之后裙邊就會翻過來，這樣就能很輕松的清洗掉這層黑膜 。
清洗干凈之后，用勺子向著有孔這邊的鮑魚殼用力一挖，鮑魚肉就挖出來了 ， 連著把內臟也扯出來了 。鮑魚打刀花，豎著切4刀 ， 橫著5刀，不要切太深 ， 以免把鮑魚切開了 。
切完鮑魚，準備一點小米椒切碎；1個紅椒 ， 5個青椒，去掉辣椒籽，切成菱形；3個蒜瓣拍一下 ， 切成蒜末；生姜1塊，切成薄姜片 。
再準備食鹽1克 ， 雞粉半勺，蠔油適量 ， 干生粉半勺，清水一大湯勺 ， 攪拌均勻備用 。
原料都準備好了，下面開炒 。
鍋中加水燒熱 ， 大約65度的時候放入鮑魚，然后關火，如果不關火的話會把鮑魚煮老，影響口感 。泡大約2分鐘左右，將鮑魚撈出來過涼 。
起鍋燒油，油燒至三成熱時，鮑魚瀝干水分倒入鍋中 ， 然后迅速將鮑魚撈出，鮑魚在鍋中的時間不要超過10秒，撈起來后晾干油待用 。
鍋中的油倒出來，接著加入兩勺水燒熱，放入辣椒焯水，加入兩勺鹽，斷生后就撈出備用 。
再起鍋燒油，先放入生姜略炒 ， 然后放入蒜末、小米椒，最后放入干辣椒，炒出香辣味，然后放入青紅椒和鮑魚，開大火翻炒均勻，接著放入辣椒醬，繼續大火翻炒，最后放入調好的料汁勾芡就可以出鍋了 。
###其它資料參考###鮑魚除了做鮑魚粥，最美味的吃法就得算是爆炒鮑魚了 。
食材
主料
鮑魚
8只
輔料
油
適量
蒜蓉辣醬
適量
尖椒
二個
胡蘿卜
半根
步驟
1.把鮑魚用刷子把黑的裙邊刷洗 。然后把鮑魚肉從殼中取出 ， 鮑魚的內臟留在殼內 。
2.采用斜刀法把鮑魚片成薄厚相同片 。
3.片好之后是這樣的 。
4.所有鮑魚處理好 。
5.熱鍋冷油，加入五香粉爆香 。
6.備好蒜蓉辣醬 。

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