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【燉的豬蹄湯怎么不白 市場上豬腳為什么雪白】燉的豬蹄湯怎么不白用大火才能燉出白湯來 ， 可能是火太小 。把豬蹄切成小團用清水洗去血水，用水燒開在放入煮沸，撈起用清水清洗 。從新滲入適當水加入豬蹄放入胡椒，在煮沸時在加白酒，少許鹽燉煮 。這樣燉出來又白又鮮，起鍋前加入姜和鹽，最后加味精和蔥花，味道真美 。
市場上豬腳為什么雪白發白可能是“化工豬蹄”，主要用氫氧化鈉（俗稱火堿）、過氧化氫（俗稱雙氧水）、亞硝酸鈉三種化學物質 。火堿加入水后溶液具有強堿性，豬蹄在這樣的溶液中泡一晚上會變得臃腫肥胖，再用雙氧水漂白和保鮮，然后加入亞硝酸鈉著色，豬蹄就會白胖 。
奶白豬蹄湯的做法步驟1、買燒好的豬蹄，挑燒的黑的那種 ，
2、回來涼水泡半天，刮去黑皮 ， 洗凈剖開，入開水鍋焯10分鐘，撈出洗干凈，
3、涼水下煲湯鍋，加入八角1枚 ， 草果一個，香葉3片，姜片5.6片，大火燒開，打掉浮沫 ，
4、加入黃豆，轉小火，3小時后開過吧，喝時再加鹽 。
怎么挑選生豬蹄一要看蹄顏色，應盡量買接近肉色的，過白、發黑的及顏色不正的不要買 。
二要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，經過化學物質處理的，或者腐爛變質的，有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買 。
三最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養豐富，而且還能美容養顏呢，只是價格比無筋的稍微貴了一點點 。
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