【制作】
制法1：
1.將魚去鱗去鰓,剖腹去內臟,洗凈,斬去頭尾,用平刀從頭至尾沿脊背骨片成兩片,放入盆中,魚皮朝下,加蔥段10克,紹酒15克,鹽1克,上籠用旺火蒸6分鐘左右至熟,取出去掉蔥,姜,潷去鹵汁待用 。用竹筷撥碎魚肉，除去皮骨，再將鹵汁倒回魚肉中 。
2.將火腿，筍，香菇均切成5厘米長的絲 。蛋黃打散 。
3.炒鍋上旺火,下熟豬油15克燒熱,下蔥段15克,煸至有香味,加入雞湯專利法煮沸,烹入紹酒10克,撈出蔥段不用,放入筍和香菇,再煮沸后,將魚肉連同原汁入鍋,加醬油,鹽1.5克,味精煮沸,用濕淀粉調稀勾薄芡,然后將蛋黃液倒入鍋內攪勻,待湯再沸時加醋,澆上六成熱豬油35克,起鍋碾盛入湯盆中,撒上火腿絲,姜末即成 。
制法2：
宋嫂魚羹所用的原料為鱖魚（或鱸魚）1條（重約500～600百克），熟火腿、熟竹筍肉、水發香菇、蔥段、紹酒、醬油、醋各25克，雞蛋黃2個，姜片10克，姜末1克，精鹽2．5克，味精3克，雞湯250克，熟豬油50克，濕淀粉30克等 。將火腿、筍、香菇均切成絲，將蛋黃打成蛋黃液備用 。制作時要將打理好的魚斬去頭尾，沿脊背骨片成兩爿 ， 放進盆里，魚皮朝下；再加進少許蔥段、姜片、紹酒、和鹽，上籠用旺火蒸6分鐘左右至熟 ， 將魚取出，去掉蔥、姜 ， 潷去鹵汁；再用竹筷撥碎魚肉，除去皮骨，將鹵汁倒回魚肉中 。然后再用豬油、蔥段熗鍋 ， 加入雞湯煮沸 ， 滴入紹酒10克，放入筍和香菇煮沸后 ， 將魚肉連同原汁入鍋，加入適量的醬油和鹽、味精 。再次煮沸后，用淀粉調稀勾薄芡，然后將蛋黃液倒入鍋內攪勻 ， 待湯再沸時加醋，澆上六成熱的豬油35克，起鍋時撒上火腿絲、姜末即成 。
【典故】
宋嫂魚羹是杭州名菜，至今已有800多年歷史 。由于它色澤金黃，鮮嫩滑潤，味似蟹羹 。又名“賽蟹羹” 。
根據宋人吳自牧的《夢粱錄卷十三?6?1鋪席》記載，當年“杭城市肆各家有名者”，其中就有“錢塘門外宋五嫂魚羹” ， 可見宋嫂魚羹在南宋時期就已經成為杭州的一種名菜了 。
又宋人周密的《武林舊事卷七?6?1乾淳事親》記載，宋嫂魚羹在杭州起始于南宋的淳熙年間 。南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗趙構登御舟閑游西湖，來至錢塘門外，已時近中午 。太上皇的侍從告訴他，這里有家菜館的魚羹味道很好，何不品嘗、品嘗？太上皇此時也稍有些餓的感覺，就命人下船去菜館買
###其它資料參考### 魚是一種營養價值非常高的食材 ， 里面含有非常豐富的不飽和脂肪酸，其他的營養物質也是非常豐富的，對于寶寶以及老人來說適當的吃一些魚就非常不錯，但也應該注意里面有很多小刺，不要被刺傷害喉嚨 。魚的做法各種各樣，宋嫂魚羹就是其中一種，下面就給大家介紹一下宋嫂魚羹的做法有哪些 。
宋嫂魚羹的由來宋嫂魚羹在南宋淳熙年間被創制出來，是杭州比較傳統的風味名菜，是用鱸魚蒸熟以后把皮骨去除，加上一些雞湯，竹筍末，香菇火腿絲等材料制作而成，鮮嫩滑潤，味道就和螃蟹的肉是差不多的 。
宋嫂魚羹的做法制作宋嫂魚羹需要準備一條新鮮的鱸魚，一些火腿 ， 鮮竹筍，水發香菇，蛋黃，一些鹽，生姜絲，大蔥段，香蔥，油，水淀粉 ， 雞湯 ， 香醋，醬油，黃酒 ， 雞精，白胡椒粉，先把魚宰殺清洗干凈，然后再沿著魚的主骨片成兩大片，把魚肉魚皮朝下放在深的盤子當中，加入適量鹽，黃酒，生姜絲，大蔥段腌制五分鐘左右，然后再放到蒸籠上面，用大火蒸七分鐘一直到熟，然后取出來，把生姜絲香蔥段給去掉 ， 把蒸魚湯汁留著備用，把已經蒸好的魚肉給撥散，再把魚骨以及魚皮挑出不要，把蒸好魚的湯汁給倒回魚中攪拌均勻，再把鮮竹筍，火腿，水發香菇切成細絲，蛋黃打散，砂鍋里面加油燒熱，再把蔥段放下去炒出香味，加入一些黃酒，雞湯煮開以后把蔥段撈出來，在湯鍋里面加入一些鮮竹筍絲，香菇絲，然后再煮開，把魚肉連同原來的湯汁一起放進鍋里面，加入一些鹽以及醬油煮開，用一些水淀粉勾薄芡，然后再把蛋黃液慢慢的倒進湯鍋中，加入一些雞精 ， 醋，在魚湯盆當中撒一些香蔥 ， 斷生姜絲以及火腿絲，這樣宋嫂魚羹就做好了 。
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