燉魚湯用什么魚比較好？
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燉魚湯用鯽魚、黑魚、鯉魚比較好 。
1、鯽魚 。
鯽魚是常見的魚類,有健脾利濕的功效,肉質(zhì)細嫩 ， 營養(yǎng)價值很高 ， 每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 。
2、黑魚 。
黑魚肉味鮮美、營養(yǎng)豐富 。黑魚，它們富有攻擊性，而且總是非常饑餓 。如果這種魚類大量繁殖，會對當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境構(gòu)成嚴重威脅 。成熟的北方黑魚鋸齒般的牙齒可以咬死生活在池塘里的大多生物 。
3、鯉魚 。
鯉魚是淡水魚類中品種最多、分布最廣、養(yǎng)殖歷史最悠久、產(chǎn)量最高者之一 。味甘，性平 。鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高 ， 而且質(zhì)量也很高，人體消化吸收率可達96% 。
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香 。如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片 ， 加料酒,放冷水，必須等水開才再放魚下鍋 。
小火慢煮至湯白時記得加一點醋用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一 ?；顨F(xiàn)吃 。最佳烹飪時機是魚被宰殺后2到5小時，這時魚肉中的酶開始發(fā)揮作用，使蛋白質(zhì)分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細嫩 。
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蓮子黃魚羹是怎樣的做法，選魚有哪些要注意的嗎？吃膩了油炸黃魚、紅燒黃魚？沒有關(guān)系，今天懶哥跟大家分享一道好喝的黃魚豆腐羹，魚肉吃在嘴里又酥又香 ， 豆腐細嫩爽滑，很鮮美的一道湯羹，會讓你覺得回味無窮，越喝越想喝 。黃魚羹含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，能幫助準媽媽補充孕期所需要的維生素 。
今天選用的是大黃魚，又名黃花魚，石首魚，黃瓜魚，石頭魚 ， 大黃花魚 。性甘，溫，無毒 。功效滋補填精，開胃益氣，其鰾炒煉為膠 ， 具大補元氣 ， 調(diào)理氣血之功 。
大黃魚含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A，維生素E ， 以及硒，磷，鈣，鈉等營養(yǎng)物質(zhì)及十多種氨基酸 。不過因其動發(fā)風(fēng)氣，屬火，起痰助熱，不宜多吃，有瘡痍腫毒者忌口 。
蓮子黃魚羹
食材：黃魚一條約300克，蓮子50克，芡實30克，鹽5克，生粉5克，芝麻油2克，蔥姜末，香菜段（各適量） 。
制法：蓮子提前泡發(fā)，取出蓮心 ， 芡實沖洗干凈后，和蓮子放入瓦煲 ， 加入適量清水燒開，轉(zhuǎn)小火熬制 。黃魚處理好裝盤 ， 放入鍋里蒸八分鐘，取出靜置放涼，用筷子刮下魚肉，再戴上一次性手套 ， 捏碎魚肉，挑出小刺，這步驟極需要細心 ， 耐心，稱為工程也不為過 。
燒熱鍋，放入黃魚肉翻炒，觀察到微微轉(zhuǎn)黃色，盛入蓮子，芡實里面，轉(zhuǎn)中火燒開后，加入鹽調(diào)味，放入生粉水勾芡，打入雞蛋打散，加入姜蔥末，香菜，芝麻油拌勻，關(guān)火 。
這道蓮子黃魚羹，只要是黃魚上市季節(jié) ， 小廚一星期做一次給家人喝 ， 民間認為此羹常喝能令人不饑，補中益氣，耳聰目明 。
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###其它資料參考###魚做的糊狀食物 。
出處編輯
《南齊書·孝義傳·樂頤》：“吏部郎 庾杲之 甞往候 ， 頤 為設(shè)食，枯魚菜菹而已 。杲之 曰：‘我不能食此 。’母聞之，自出常膳魚羹數(shù)種 。” 前蜀 李珣 《漁歌子》詞之二：“水為鄉(xiāng)，蓬作舍 ， 魚羹稻飯常餐也 。” 徐珂 《清稗類鈔·飲食·魚羹》：“魚羹亦有塊、整之別：整魚以白腮鱸魚為上品，其次鯽魚；塊魚以青魚為上品，其次鯉魚 ?！?碧野 《青山常在水長流》：“它們（水貂）被養(yǎng)育在水邊的鐵絲籠里，每只每天吃三兩魚羹 ?！?/p>
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