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怎么樣鑒別毛尖

生活百科毛尖

毛尖如何鑒別好壞？

怎么樣鑒別毛尖

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以信陽(yáng)毛尖為例
1，細(xì)看干茶 。
“細(xì)、圓、緊、直、多白毫”是信陽(yáng)毛尖的顯著特點(diǎn) ， 嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細(xì)、圓、緊、直”得多了 。
銀綠翠潤(rùn)，是信陽(yáng)毛尖茶色的特點(diǎn) 。信陽(yáng)毛尖的茶條細(xì)緊、圓直、鮮綠、光潤(rùn)等特點(diǎn)，都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的，經(jīng)過(guò)這個(gè)步驟的信陽(yáng)毛尖才會(huì)保持著銀綠翠潤(rùn)，只有高水準(zhǔn)的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶 。
看信陽(yáng)毛尖的干茶另外需要做的就是聞干茶香，色澤“銀綠翠潤(rùn)”的信陽(yáng)毛尖一般而言必然香氣怡人 。而如果信陽(yáng)毛尖的干茶中有一些雜味，如青臭味，很可能是在制作工藝出了問(wèn)題 。例如 ， 信陽(yáng)毛尖的鮮葉不經(jīng)攤放直接加工或者殺青程度偏輕導(dǎo)致殺青不透 ， 容易帶有青臭味 。
2，搓捻干茶 。
捻干茶這一步就是食指、拇指用力搓捻信陽(yáng)毛尖的干茶，判斷信陽(yáng)毛尖茶葉的干燥程度，含水量過(guò)高過(guò)低等等 。
信陽(yáng)毛尖的最佳含水量應(yīng)該在6.5%左右 。含水量過(guò)高，茶葉內(nèi)部容易發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng) ， 加速茶葉陳化老化 ， 品質(zhì)下降快，嚴(yán)重的還可能霉變、滋生細(xì)菌 。
3，沖泡看湯色 。
首先是沖泡，專業(yè)人士建議，信陽(yáng)毛尖的茶葉沖泡用水最好是100℃ 。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了 。100℃的水溫能使信陽(yáng)毛尖茶葉釋放出更多芳香物質(zhì)和水溶性物質(zhì)，更便于品出信陽(yáng)毛尖茶葉的滋味 。為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶 。
再看湯色 ， 優(yōu)質(zhì)的信陽(yáng)毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮 。信陽(yáng)毛尖的湯色如果是深暗色，往往是信陽(yáng)毛尖茶葉受潮等原因?qū)е虏枞~老化陳化；信陽(yáng)毛尖的湯色如果是發(fā)黃或者泛紅，往往是信陽(yáng)毛尖的鮮葉采摘后處置不當(dāng)導(dǎo)致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；信陽(yáng)毛尖的湯色渾濁往往是揉捻加壓過(guò)重或者細(xì)菌污染變質(zhì)造成的 。
4 ， 注意品茶 。
信陽(yáng)毛尖特有的熟板栗香即來(lái)自于茶葉中單糖，茶香的整體感覺(jué)應(yīng)考慮是否純正無(wú)異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等 。
真正的好茶，應(yīng)當(dāng)能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的享受 。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡卻下滑太多，這樣的茶葉性價(jià)比也不太高 。
5，注意看葉底 。
要注意看信陽(yáng)毛尖的茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、軟硬程度、潔凈程度等指標(biāo) 。好的信陽(yáng)毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光 ， 色澤勻亮 ， 芽葉勻齊 。
怎么樣鑒別毛尖

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綠茶界有一位“大咖”人氣高漲，那就是河南的信陽(yáng)毛尖 。以下是鑒別信陽(yáng)毛尖好壞的方法：
細(xì)看葉底 。：
信陽(yáng)毛尖干茶的芽葉往往難以分清，而泡開(kāi)之后，芽葉比例就一目了然了 。還可以在玻璃杯中看清信陽(yáng)毛尖茶葉的勻整程度，有無(wú)茶梗雜質(zhì)等等 。
好的信陽(yáng)毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊 。
市場(chǎng)上的信陽(yáng)毛尖魚龍混雜，有一些李鬼冒充李逵 ， 以次充好冒充河南的信陽(yáng)毛尖銷售，口感喝起來(lái)很差 ， 敗壞的信陽(yáng)毛尖的名聲 。所以就需要我們多學(xué)習(xí)茶知識(shí)，才能不斷提升自己的辨茶技能，買到真正優(yōu)質(zhì)的信陽(yáng)毛尖 。
最后，如果你想購(gòu)買到品質(zhì)好的信陽(yáng)毛尖 ， 建議你到待客九品預(yù)定茶葉，茶樹(shù)下放養(yǎng)跑山雞，蟲(chóng)害較少，嚴(yán)格控制質(zhì)量 。不過(guò)待客九品每年的茶產(chǎn)量較少，都是需要提前預(yù)定的！

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