蛋黃酥餡中餡是什么樣子的 _蛋黃

蛋黃酥和餡中餡的區別？

文章插圖
一般蛋黃酥都做成豆沙蛋黃或是蓮蓉蛋黃餡的，想要拉絲感的一般還可以在豆沙和咸蛋黃中間加一層麻薯，口感更加豐富。個人感覺，比蛋黃酥更豐富的就叫陷中陷。
餡中餡月餅，今年網紅的一款月餅，餡料不僅有豆沙、咸蛋黃，還加了麻薯和肉松，我是偷懶做法，家里正好有冰皮月餅預拌粉，用85度以上的開水一拌OK了！也是QQ的！原料：中粉、溫水、糖粉、豬油、低粉、豬油、肉松、咸蛋黃、豆沙餡、冰皮月餅預拌粉、開水。
蛋黃酥呢可以說是臺灣月餅的一種衍生品，也是眾多酥皮點心里比較出名普遍的一種。最早期和傳統的蛋黃酥就是豆沙餡包裹著一整顆的咸蛋黃，外皮是起酥的脆殼最后加上黑芝麻點綴。
當然隨著時代的變遷，慢慢的開始有了很多新奇的口味，人們開始不斷創新蛋黃酥的做法，樣式和內陷。什么帶糍粑的、帶肉松的、卡通造型的、七彩的等，各式各樣的新式蛋黃酥開始層出不窮。

文章插圖
－準備食材－
水油皮豬油 80g
中筋面粉 280g
奶粉 20g
白砂糖 30g
水 150ml
鹽 1小搓
油酥豬油 100g
中筋面粉 200g
Q心餡糯米粉 200g
水 180g
白砂糖 80g
玉米油 20g
紅豆沙 500g
咸蛋黃 20個
肉松適量
黑芝麻適量
雞蛋黃 2個
－步驟－
1.1 咸蛋黃放在白酒里滾一圈放入預熱的烤箱里180度10—15分鐘拿出來放涼備用
2.2 Q心餡所有材料混合拌勻至無顆粒狀態放在摸了油的盤子里蓋上保鮮膜上鍋大火蒸25分鐘后趁熱攪勻放在摸油的容器或是不粘的容器里放涼備用
3.3 油酥混合成團放一旁靜置15分鐘
4.4 水油團所有材料混合揉搓至可以拉成薄膜后搓成團靜置15分鐘
5.5 取靜置好的水油團油酥團糯米團豆沙分成20等份備用
6.6 取一個水油團包裹住油酥團 20個都包好蓋保鮮膜放一旁靜置15分鐘
7.9 取一份糯米團放在左手掌用右手拇指根輕輕一按取一個蛋黃放在肉松里滾一圈放在糯米團上用糯米包裹住蛋黃 20份依次包好放一旁備用
8.7 取一個靜置好的水油油酥混合面團用搟面杖搟成牛舌狀從上往下卷起 20份一次搟好卷好放一旁蓋保鮮膜靜置10分鐘
9.取一份豆沙包裹住有蛋黃的糯米團 20份包好備用
10.8 取靜置好的面卷收口朝上再次搟開再從上往下卷起 20份依次搟卷好放一旁靜置10分鐘
11.取一份靜置好的面卷兩頭對折按扁搟成面皮包入豆沙糯米團用虎口收緊封口注意不要粘上豆沙不然封口處容易爆餡依次包好20份放一旁備用
12.烤箱預熱165度把雞蛋黃攪勻薄薄的刷一層等干后在刷一層蛋黃液然后撒上黑芝麻放入烤箱中層 30分鐘
13.烤好的樣子酥皮薄如宣紙
14.切開看看蛋黃流沙
15.拉絲效果
16.放涼后裝進包裝袋
###其它資料參考###蛋黃酥是一種傳統中式甜點，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃油潤咸香，一口咬下去酥到直掉渣，層層分明，沙沙糯糯，意猶未盡，口齒留香！下面就給大家分享一下蛋黃酥的具體做法。
一、關鍵原材料：1.油皮部分：中筋面粉125g、豬油42g、清水45g、鹽0.7g、細砂糖25g
2.油酥部分：低筋面粉90g、豬油45g
3.餡料：25-30g左右一個、咸鴨蛋黃12個、黑芝麻適量、鮮雞蛋黃一個、白酒適量