放桂皮有利于提升紅燒排骨的香味，使美味可口，提高口味 ， 并且桂皮是中藥，有利于養胃并醫治腹脹 。蓋緊壓力鍋蓋，走紅煮20分鐘，應用壓力鍋是用于炒糖色 ， 因此煮至壓力鍋里邊恰好水少最極致，熄火待制冷將鍋清洗置文火上，鍋中放少量亮油，接著在油中放20克老紅糖，并且用小勺迅速拌和 。待糖化開發紅氣泡，再放50克水 ， 攪拌后把汁盛入碗中備用 。
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