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百合牛奶湯怎么做好吃( 四 )

生活百科百合


（6）將鍋巴用手掰成4厘米寬的塊，放入九成熱的油鍋中，炸至酥脆，呈金黃色時(shí)，撈出控油 ， 放入深盤中，立即與雞片湯汁同時(shí)上桌 。
（7）食用時(shí)，雞片湯汁倒在鍋巴上即可 。
特點(diǎn)與效用
鮮艷美觀，雞片嫩軟，酥脆醇香，益氣消食 。
4.百合花蛋茸
原料
雞蛋6枚，鮮百合花50克，雞清湯200毫升，奶油25克 ， 玉蘭片25克，水發(fā)白木耳25克，菠菜葉25克，水發(fā)黑木耳25克，濕淀粉25克 ， 料酒15克，蔥頭末25克，精鹽、味精、胡椒粉各適量 。
制作
（1）鮮百合花擇洗干凈，用開(kāi)水燙一下 ， 放入涼水中浸泡1天 。撈出后擠干水分 ， 切成長(zhǎng)絲 。
（2）將蛋清、蛋黃分別打入兩個(gè)瓷碗里 ， 每碗內(nèi)放入少許鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻待用 。
（3）炒鍋凈后，放入清水500毫升燒開(kāi)，先放雞蛋清，成熟后，浮起撈出，控水 ， 然后再放雞蛋黃，熟后，撈出控水 。
（4）炒鍋燒熱，凈鍋后，放入奶油化開(kāi)，燒五成熱后 ， 放蔥末，炒出香味，放入雞清湯、玉蘭片、水發(fā)白木耳、水發(fā)黑木耳、百合花絲，加料酒、精鹽、味精燒開(kāi)，最后放入蛋清片、蛋黃片、少許凈菠菜葉，再用濕淀粉勾芡，淋少許化奶油煨濃，出鍋入盤即成 。
特點(diǎn)與效用
色澤喜人，花香汁鮮，祛痰祛火 。
5.百合檳榔豆腐
原料
豆腐250克 ， 百合花150克，豬血丁100克，青椒1個(gè)，番茄2個(gè)，茴香末2克，芝麻15克，五香粉3克，杏仁末25克，辣椒粉2克，大蒜末15克，雞清湯150毫升，精鹽、味精、玉米餅各適量 。
制作
（1）鮮百合花擇洗干凈，用開(kāi)水燙一下，放入清水浸泡8小時(shí)，撈出后擠干水分，切成小段待用 。
（2）將豆腐切?。?與豬血丁入沸水中焯過(guò)，瀝水，放凈潔布上包成方形壓實(shí) ， 冷卻后，打開(kāi)凈布包，再切成正方形小?。?成為檳榔豆腐 。
（3）甜青椒去子、蒂，洗凈切片；番茄洗凈 ， 用開(kāi)水燙一下，去皮，去子，切粒；與茴香粉、五香粉、辣椒粉、杏仁末、芝麻、大蒜末加雞清湯，一起攪拌均勻 ， 過(guò)濾出汁，倒入鍋內(nèi)，放百合花小段燒開(kāi)，放鹽、味精調(diào)好口味，放入檳榔豆腐，蓋上蓋，用小火煨入味，出鍋 。
（4）食用時(shí)，配玉米餅，即可 。
特點(diǎn)與效用
百合花香，豆腐鮮美，清心安神 。
6.雞茸百合花
原料
鮮百合花250克 ， 雞里脊200克，豬肥膘肉50克 ， 雞蛋1枚 ， 白葡萄酒15克，濕淀粉15克，雞清湯250毫升，干淀粉25克 ， 芫荽末25克，豬油25克，蔥頭50克，奶油25克，鮮姜15克 ， 香葉1片，精鹽、味精、胡椒粉各適量 。
制作
（1）鮮百合花擇洗干凈，用開(kāi)水燙一下，晾涼，放入清水中泡12小時(shí)，撈出 ， 放入布袋里擠干水分，放入瓷碗中，加鹽、味精、胡椒粉腌漬入味后，撒上干淀粉 ， 待用 。
（2）把雞里脊肉去筋膜，剁成肉茸；豬肥膘肉洗凈，也剁成肉茸 ， 放入瓷盆中，加入精鹽、味精、白葡萄酒、雞蛋清、濕淀粉 ， 向一個(gè)方向攪拌，攪至上勁后 ， 肉茸發(fā)亮成糊狀 。
（3）芫荽擇洗干凈，切末；蔥頭去皮，切末；鮮姜洗凈 ， 去皮 ， 切末，待用 。
（4）把百合花取出，逐只地裹上一層雞豬肉泥，裹均勻后，放入開(kāi)水鍋內(nèi)汆熟，撈出入清水中浸泡，開(kāi)水要微開(kāi) ， 以免肉泥散 。
（5）炒勺燒熱化豬油 ， 待五成熱時(shí)，放入蔥頭末、姜末煸炒出香味，放入雞清湯、香葉燒開(kāi) ， 微煮片刻，撈出香葉和蔥姜，放入百合花肉茸、精鹽、白葡萄酒、味精、胡椒粉燒開(kāi)，淋化奶油，撒芫荽末，放濕淀粉勾兌成芡，出勺即可 。

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