白菜怎么腌制才好吃 _白菜

白菜怎樣腌制才好吃？

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用料
白菜 10斤
鹽 150克
辣椒面 1大把
蒜瓣 2個
生姜 1塊
做法步驟
1、白菜清洗干凈，放在陽臺上晾曬兩天，白菜曬蔫吧！
2、蒜瓣拍碎切成末，生姜切成末備用！
3、晾曬好的白菜切成絲！
4、切好的白菜絲放在大一點的盆里！
5、放入適量的鹽?。ò湊?0斤白菜3兩鹽的比例來放！比平時炒菜要稍微咸一點點?。?
6、使勁兒揉搓均勻！
7、放入辣椒面，蒜末，姜末！
8、戴上一次性手套，揉搓翻拌均勻！
9、腌制半個小時！
10、裝入無油無水的玻璃瓶中，腌制一個星期就可以吃了！吃的時候淋一點香油即可！
白菜的營養功效
1.增強抵抗力
白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3.通利腸胃
過燉煮后的白菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
4.促進消化
白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由于長期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
白菜的飲食禁忌
1.大白菜性偏寒涼、胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。3.腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。

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腌制白菜的方法是：
1、白菜老葉子去掉，去掉根部，然后將白菜一分為四，用流動清水沖洗干凈，然后控水備用。
2、鍋中燒水，水開后放入白菜，燙5秒鐘左右，撈出來控水晾涼，將白菜晾涼之后擠干水分。
3、準備一個無水無油的瓶子，先放一層白菜，然后撒適量的鹽，上面再鋪一層白菜，撒點鹽，這樣一次將白菜馬齊，最后按壓瓷實，蓋上蓋子密封腌制一個星期就可以吃了。
腌白菜要洗嗎？
1、南方地區腌白菜需要洗。因為南方地區一般氣溫相比北方略高，比如湖南、廣東等地，腌白菜容易滋生細菌，所以需要先將白菜表面的細菌泥土洗凈，另外南方空氣濕度一般也高于北方的干冷天氣，所以白菜一旦染上細菌更容易滋生變質，因此南方白菜不但要洗，還要焯燙再腌。
2、北方地區腌白菜可不洗。因為北方地區氣溫很低，細菌難以存活，比如東北三省，所以即使腌白菜時白菜上都是泥土腌制也不易生菌發霉，可以直接腌制好最后洗凈再食用，另外也因為北方地區氣候比較干燥，屬于干冷天氣，白菜即使有細菌也難以持續存活引起變質，因此可以不洗直接腌制。

###其它資料參考###腌白菜其實是一種非常好吃的家常小菜，因為白菜的保質期比較短所以，很多人會把白菜腌制起來這樣就可以存放時間比較久了，下面我就和大家介紹白菜最好吃的腌發吧。
白菜怎么腌好吃
1、腌制油白菜是需要準備新鮮的油白菜2000克，米酒50克，食用鹽適量。
2、把準備好的新鮮油白菜去掉老葉和根部，再把它們，用清水洗凈以后，去掉水分，放在陽光下晾曬一到兩天，這時的油白菜能脫水變軟。