3、把大米放進(jìn)炒鍋里 ， 加入一點花椒，用小火炒制，要不停地翻動，炒制大米微黃，盛出來晾涼，晾涼后放進(jìn)料理機中 ， 不用打的太碎 ， 打成粗顆粒狀就好，這樣做出來口感更好 。
4、豆瓣醬放案板上剁碎，起鍋燒油，鍋里加入一點油 ， 把剁碎的豆瓣醬放進(jìn)去 ， 炒制酥香盛出來備用，姜蔥洗干凈切末 ， 加入一點水，泡蔥姜水備用，碗里加放入一塊腐乳搗碎備用 。
5、把五花皮燒一下，刮洗干凈，切成薄片，放進(jìn)碗里，加入炒好的糖色，腐乳，炒好的豆瓣醬，醬油，雞精，白糖，米酒，胡椒粉，五香粉抓拌均勻 。
6、再加入泡好的蔥姜水，抓拌均勻 ， 加入打好的米粉，充分地抓拌均勻 ， 使每一片肉片都能均勻地裹上米粉 。
7、準(zhǔn)備一個蒸碗，把肉片整齊地擺在碗中，上面放上紅薯 ， 蒸鍋里加入水，涼水上鍋蒸 ， 大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蒸制1.5小時就可以了，時間到后，拿出來倒扣在盤中，軟糯好吃，入口即化 ， 太過癮了 。
總結(jié)：香味濃郁 ， 軟糯好吃 ， 肥而不膩 ， 入口即化的粉蒸肉就做好了，看著就有食欲 ， 嘗上一口，軟糯入味，好吃不膩，太過癮了，自己在家做，制作簡單又實惠，粉蒸肉的蒸制時間可以根據(jù)自己的口感來決定，喜歡吃的都可以試試 。
現(xiàn)在超市有蒸肉粉和調(diào)料，買五花肉一斤洗凈，切片厚約三分，用料酒處理一下除腥味，撈出瀝水，再加買來調(diào)料拌勻 ， :加入買來的粉拌好用手揑一下使粉與肉粘貼，裝碗入鍋蒸，普通鍋蒸開后約四十分鐘可食 。電高壓鍋可粥檔 。
粉蒸肉肥而不膩，米粉油潤，香味濃郁，肉爛軟糯自然香，切好五花肉后加入米粉加入配料調(diào)味 ， 大鍋加入清水大火蒸制90分鐘左右就可以下籠開吃了，粉蒸肉好不好吃最大的關(guān)鍵在于蒸制時間 ， 就如老話所說的:熟生百味，肉爛自然香就這個道理 。
粉蒸肉我們老家經(jīng)常做，特別是逢年過節(jié)和每當(dāng)家里來客人的時候桌上都少不了 ， 其實粉蒸肉的做法有很多種，有的喜歡加些土豆，蓮藕，紅薯，香芋等等一起蒸 ， 都很美味 。我們老家的做法就比較簡單，里面一般都不加其他配菜 。
做法就是：選用五花肉或一刀切的帶皮肉，最好選用豬肚子那個部位的肉 ， 口感比較好 ， 切的時候可以稍微大塊點不用切的很小塊 ， 切好之后放適量鹽、老抽、蠔油、十三香粉 ， 少量八角（掰開），然后攪拌均勻，在灑適量的米粉（我們是用自家種的大米磨成粉），你也可以用蒸肉粉，讓每塊肉都均勻沾上粉，然后在底層墊上土豆或香芋（切成四方塊），配制好的肉蓋上面，然后鍋里倒適量水放鐵架，裝好的肉放鐵架上；至于蒸的話可以用電飯煲或高壓鍋，電飯煲蒸的話一般上面都有蒸肉時間，直接調(diào)到那個位置就好；高壓鍋蒸的話前期可以大火，響氣之后開中小火開始計時蒸20—25分鐘即可 。
粉蒸肉蒸15分鐘左右就可以了，但是粉蒸肉想要做的好吃，選材和做法也是非常重要的，我教你個具體的做法吧！
做法如下：
首先準(zhǔn)備食材：
五花肉 X 500g
大米 X 200g
黃酒 X 2湯匙
蔥姜 X 適量
生抽，食鹽 X 適量
八角，桂皮 X 適量
荷葉 X 1張
食材準(zhǔn)備好之后，先吧蔥姜剁碎加上少許的開水泡著備用，然后把五花肉切成約1厘米厚的肉片，肉片切好后加入蔥姜水，加入2湯匙黃酒，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，然后攪拌均勻腌制15分鐘！
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