3、竹蓀野菌燒雞
原料：凈土雞、水發(fā)竹蓀、鹽漬牛肝菌、雞樅菌、鹽、雞精、味精、胡椒粉、老姜、大蔥、料酒各適量 。
制法：雞洗凈 ， 改刀成5 厘米見方的塊竹蓀擇去老殘部分，切成3 厘米的片野菌用清水透去鹽，余煮后切成05 厘米厚的片待用 。雞塊下姜、蔥鍋內(nèi)爆香，烹人料酒，摻鮮湯吃味后下野菌，燒沸去掉浮沫，用小火漫燒至雞肉把軟時(shí)，下竹蓀、香油收汁起鍋裝盤時(shí)，將竹蓀放上面，其他放下面，成寶塔型即成 。
###其它資料參考### 竹蓀是一種菌類，有著“菌中皇后”的雅稱，自古以來就列為“草八珍”之一 。具有益氣補(bǔ)腦、清熱利濕、寧神健體的功效 。用它燉湯有個(gè)特點(diǎn)，很是鮮美，屬于自然的鮮，不需要復(fù)雜的材料，才能發(fā)揮竹蓀獨(dú)特的味道 。
煲湯前竹蓀需要先泡發(fā)，有個(gè)小竅門，在水里放少許鹽，放入竹蓀浸泡十分鐘，好處是顏色潔白 。說到與什么煲湯好，一般與雞肉、排骨之類的，都是很好喝的 。注意不要放太多配料，不然搶了竹蓀的鮮味，柔和感，得不償失 。個(gè)人比較喜歡跟豬肚一起煲湯，味道更香溢，況且豬肚能養(yǎng)胃，補(bǔ)虛損 。
竹蓀豬肚湯1、竹蓀浸泡后去除裙邊和根部，清洗兩遍去雜質(zhì)沙子 。擰干水分，切成小段 。
2、豬肚用淀粉、一小把鹽、適量的白醋搓洗一遍，再用清水清洗干凈 。（用這三種東西清洗的豬肚干凈無異味）接著焯水三分鐘，撈出去除豬肚臍黃色的雜質(zhì)，切成粗條備用 。
3、豬肚條和竹蓀放入燉鍋 ， 加入紅棗、姜塊，加足水大火煮開 。枸杞就不要先放了，煲一個(gè)小時(shí)后營養(yǎng)流失過多，且全爛碎了，最好是差不多好時(shí)才放 。
4、小火煲一個(gè)半小時(shí)，最后給鹽調(diào)味就行，不用放別的調(diào)味，口感才好 。
竹蓀也可以與瘦肉、烏雞等等肉類煲湯，口感總是香甜鮮美，主要是因?yàn)橹裆p含有豐富谷氨酸，造就了特別的鮮美的原因，而香味則來自肉類與竹蓀的碰撞，結(jié)合成芳香氣味 。
推薦一款 黃芪杞蓀老鴨湯，適用于冬季一般人群食用 ， 可用于 脾肺虛弱，食少納呆，體倦乏力，津傷口淌，內(nèi)熱消渴 ， 肺燥咳嗽 ， 肝腎不足，精血虧虛，頭暈眼花，腰膝酸軟，骨蒸勞熱 等癥的輔助治療 。
食 材
黃芪20克，枸杞子30克，竹蓀100克，廣陳皮10克，老白鴨1只（約1250克） 。
做 法
1. 先將白鴨宰殺，去除羽毛及內(nèi)臟，洗干凈，斬大塊；
2. 竹蓀用鹽水浸泡10分鐘，將其蓋頭及網(wǎng)狀散開部分去除，只保留下竹蓀的枝干部分（這樣就可去除掉竹蓀的怪味），切段；
3. 廣陳皮用水潤軟后，切絲 。然后，連同洗凈的黃芪、枸杞子一齊置于燉盅內(nèi)，加入清水2500毫升、白酒少許、精鹽適量，隔水燉2小時(shí)，即可 。
功 用
本湯食材中，黃芪性味甘微溫，長于補(bǔ)氣升陽、固表止汗、生津養(yǎng)血、行滯通痹；枸杞子性味甘平，長于滋補(bǔ)肝腎、益精明目、潤肺、止渴；竹蓀性味甘涼，功能補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤肺止咳、清熱利濕 。搭配性味咸平 ， 長于補(bǔ)益氣陰、利水消腫，《隨息居飲食譜》稱它能：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津“的老白鴨；佐廣陳皮以調(diào)中下氣，使補(bǔ)而不膩滯，且可去除鴨之腥臊味 。
諸物合用，湯性平和 ， 味道鮮香，不燥不膩，有良好的補(bǔ)脾益肺、養(yǎng)血生津、補(bǔ)腎滋陰、益精明目等作用 。
以上由廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)科 藍(lán)森麟教授提供答案！
什么是竹蓀呢?竹蓀就是寄居在枯竹根部的一種隱花菌類 。因?yàn)橹裆p營養(yǎng)價(jià)值豐富 ， 香味濃郁，又被稱為”菌中之花“，”菌中皇后“，所以，竹蓀是名貴的食用菌 。
