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豬腳蹄怎么燉好吃

生活百科豬蹄

豬蹄怎么燉才好吃？

豬腳蹄怎么燉好吃

文章插圖
豬蹄好吃的燉法如下：
豬蹄讓賣家給切成大塊，回家后洗干凈，板栗用剪刀剪口，用微波爐或水煮后去皮備用，準備好所需的調味料，蔥切斷兒，姜切片 。鍋中放水 ， 放入豬蹄焯水，撈出 ， 洗干凈，淋干水分 。鍋中放少許油 ， 放入豬蹄小火煸炒 。
炒至變色后，放入海帶頭，蔥斷和姜片、花椒和八角、桂皮，翻炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽翻炒 。加沒過豬蹄的水，再加幾片山楂干，大火燉開后轉小火燉，燉至豬蹄軟爛 。放入栗子燉20分鐘至栗子粉面，放入鹽調味 。如果湯汁多，可開大火收一下 ， 至湯汁濃稠即可 。
紅燒豬蹄及其做法
紅燒豬蹄是一道美味的家常菜，還富含各種營養和膠原蛋白，是適合人們食補的美容大餐 。豬蹄刮毛洗凈剁好，焯水待用 。鍋里放油，放入冰糖，小火到融化后攪拌，然后倒入豬蹄，翻炒至均勻上色 。加入老抽、蔥姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至聞到香味 。
將炒好的豬蹄放進電壓力煲中 ， 加適量清水，選擇豆類/蹄筋鍵，設定時間50分鐘 。超市都有包裝好的燉肉調料 ， 時間有限的話，也可以直接買回來用，非常方便 。

豬腳蹄怎么燉好吃

文章插圖
豬蹄2個、冰糖適量、姜適量、香葉2片、八角2個、干辣椒2個
制作方法
1、準備食材 。豬蹄兩個、冰糖適量、姜適量、香葉兩片、八角兩個、干辣椒兩個 。
2、鍋中加入適量清水，然后放入豬蹄，再加入少許料酒 。
3、大火燒開后，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來 。然后將豬蹄撈出備用 。
4、炒糖色 。鍋中倒入適量的食用油，然后將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒 。
5、將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均 。
6、將姜片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均 。
7、沿著鍋邊烹一勺料酒，然后再倒入少許老抽上色 。
8、加入適量的熱水和鹽 。(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開后，轉小火燉一個半小時左右 。
9、收汁 。然后裝盤即可 。
制作食材
豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精 。
具體操作
1、將豬蹄刮毛洗凈，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然后剁成小塊 。
2、將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋 ， 水燒開后撈起豬蹄，除去血水和油沫 。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿卜切滾刀塊 。
3、鍋里放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時 ， 放入焯好水的豬蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深 ， 越牢固，怎么煮也不會掉色的 。
4、提前將續煮鍋內鍋里的水燒開 ， 放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調料，大火燒開后提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋，等40分鐘后就可以了，做紅燒豬蹄就是這么簡單 。
小技巧
1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至于炒糊變黑了 。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的 。多嘗試幾次您會成功的 。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜 。
###其它資料參考###1.胡蘿卜燉豬蹄 。
主料豬蹄750克，輔料大棗20克 ， 胡蘿卜100克 。調料、味精、料酒等 。先將豬蹄的發根燒焦，用溫水浸泡，然后用刀刮干凈，用刀將豬蹄從中間劈開；將炒鍋放在火上，加水，燒開水，將豬蹄放進去，燙透，撈出，然后用刀刮干凈；胡蘿卜洗凈，切塊；坐在火上的大砂鍋里，加清水燒開，放入豬蹄和紅棗，小火煨至八成熟，放入胡蘿卜；豬蹄軟爛 ， 湯汁濃稠時，加鹽、味精、料酒、胡椒面，調好口味，用砂鍋盛出 。

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