做豆皮的糯米要泡多久 _糯米

武漢三鮮豆皮的制作方法？

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三鮮豆皮是武漢人“過早”的另一種主要食品，也是武漢民間的一種傳統小吃。以前人們逢年過節時用綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、肉?。?油煎后作為節日佳肴；后來成為尋常早點。制法：
1）把綠豆置清水中浸泡四小時，去殼淘洗，大米淘凈放清水中泡六小時，與綠豆混合磨成漿。大米與綠豆比例：4:2，混合漿的含水標準一斤糧食含水一斤九兩。
2）豬肉洗凈，切二寸寬，一寸厚的肉塊，將豬心，豬舌豬肚放入鍋內，加清水浸沒，在旺火上煮一小時后再放入豬肉合煮，加入鹽，雞精，味精，紹酒。醬油再加清水燜燒入味。撈出（鹵汁另用）涼涼，與叉燒肉一起，分別切成碗豆粒大的?。愎?，玉蘭片切成小丁放飛水果煮十分鐘，撈出晾干，蝦仁洗凈。
3）炒鍋置旺火上，下熟豬油25克燒熱，放入玉蘭?。?煸炒五分鐘，接著放入香菇煸炒，將鹵汁到入燒十分鐘，再將豬肉?。嵌〔嬪杖庀氏憾〉鵲熱牘仙帳種櫻杖胛?。收汁，起鍋成餡。
4）糯米淘凈，清水侵泡8小時，撈出瀝水，上籠旺火沸水中蒸熟，取出晾涼，鍋坐中火，加豬油50克，鹽5克，溫水250克，先放一半，另一半待糯米炒勻后慢慢的放入，炒至糯米米粒散顆透味，裝在盆內保溫待用。
5）將直徑三尺的鐵鍋，置爐火上，少許油和水涮鍋，待鍋燒得又紅又滑，將將米漿舀入鍋心，快速用蚌殼從鍋心把漿向四周燙勻，成圓形豆皮，磕入雞蛋四個，同樣涂勻在皮上，蓋上鍋蓋，減低爐火，烙一分鐘，烙成熟皮。
6）小鐵鍋鏟在熟皮周圍鏟松，雙手把豆皮翻面，均勻撒入鹽（5克）再將熟糯米（750克）在皮上鋪勻（旁邊準備只裝水碗濕手防米粘手），撒入炒好的餡及蔥花，把豆皮周圍邊角折疊整齊，將米及肉餡包攏，沿豆皮邊淋入豬油，加高爐溫煎炕，邊煎邊切成見方小塊，迅速翻面再澆點豬油（50克）起鍋入盤即成。
特點：
顏色金黃透亮皮酥香味鮮美且營養豐富。（餡如嫌麻煩可依個人口味變通）以上為武漢豆皮老方。

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1.制餡：鹵豬舌，精豬肉，鮮筍，蝦仁，香菇，黃豆，豆腐干等切成丁。
2.蒸飯：糯米淘凈，浸泡10小時蒸熟。
3.制豆皮：秈米、黃豆(2∶1)分別淘凈，各放水中浸泡10小時混合一起，帶水磨成糊待用。制豆皮時，先在熱鍋上抹點素油，倒入豆皮糊料，攤成蛋皮狀豆皮，見豆皮呈乳白帶黃時，磕
豆皮
豆皮
入雞蛋2只搗散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少許熟油。
4.成型：將整張豆皮翻身，有蛋一面朝底，輔上一層糯米飯，撒上少許細鹽、味精，然后均勻地鋪上餡芯，用刀將其割成10分，逐一翻身(有餡一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火燜片刻即可裝盤出售。
說起“三鮮豆皮” ，它絕對不遜色于“漢堡包”和“比薩餅” 。豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”必須是精制米漿；豆皮的餡，必須是糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而?。歡蠱さ納?，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。難怪它一舉奪得過中國飲食行業的最高榮譽“金鼎獎” 。