——范和鈞《佛海茶業(yè)》
同樣譚方之（1944）也有很詳細(xì)地記載：
“茶葉揉制前，雇漢夷婦女 ， 將茶中枝梗老葉用手工揀出 。粗老茶片經(jīng)剁碎后，用作底茶，撿好之“高品”、“梭邊”，需分別濕以百分之三十水，堆于屋隅 ， 使其發(fā)酵 。底茶不能潮水，否則揉成曬干后，內(nèi)部發(fā)黑，不堪食用 。”
——譚方之
范和鈞和佛海茶廠創(chuàng)始團(tuán)隊
而1957年，西雙版納茶廠（勐海茶廠）的負(fù)責(zé)人唐慶陽先生也說過：
“解放以來，西雙版納茶廠打破過去雨季中不能加工的做法，提前在三季度雨季中生產(chǎn)僑（銷）圓茶 。經(jīng)過一定溫濕度人為技術(shù)管理 ， 不但控制霉菌生長 ， 而且依然能保存圓茶后發(fā)酵滋味醇厚的特點 。”
可見，當(dāng)時的圓茶是做成成品后進(jìn)行“一定溫濕度人為技術(shù)管理”的，也意味著它有一個輕度的后發(fā)酵 。
而且口感是“后發(fā)酵、滋味醇厚”，從各種特征上來說，都和現(xiàn)在的熟茶非常接近 。
熟茶的工藝嘗試——接近熟茶1958年，下關(guān)茶廠試驗成功緊茶蒸汽高溫快速發(fā)酵，全程翻堆兩次，最多15天 。
雖然這種發(fā)酵的緊茶缺陷較大味道比較奇怪，但仍然為1975年后下關(guān)茶廠研制自己的渥堆發(fā)酵打下了基礎(chǔ) 。
到了20世紀(jì)60、70年代，廣州成為重要通商口岸 。云南的普洱茶需要調(diào)動到廣州才能出口 。
同時，由于運輸條件比以往更加便利，發(fā)到廣州，香港的云南青茶老味不夠，于是當(dāng)時以盧鑄勛為代表的香港茶商就想辦法用云南普洱茶進(jìn)行潑水發(fā)酵 ， 他的做法是：
“每百斤茶加水20斤，用麻袋覆蓋使其發(fā)熱到75度，翻堆數(shù)次，茶約七成干時，裝入面粉包，吊在倉庫里 。如果茶包太熱，倒出來抖一下，再放入包中 。”
這時候盧鑄勛的茶無論是發(fā)酵時間、還是發(fā)酵溫度都已經(jīng)很接近熟茶的要求 。但他發(fā)酵的目的只是為了追求老茶口感，所以發(fā)酵度不夠深 。
嚴(yán)格意義上來說 ， 盧鑄勛的茶還不算真正的熟茶 。熟茶的真正誕生 ， 還是得說回1973年 。
熟茶的正式起源——熟茶誕生到了1973年，省茶司接到了一份來自港商的訂單 。
港商想要“紅湯”的發(fā)酵普洱茶 。并拿出了他們想要的樣品——在廣東發(fā)酵過的普洱熟茶 。
但省茶司的當(dāng)時并沒有制作過真正的熟茶 。他們不知如何是好，于是就想了個法子，派人去樣品生產(chǎn)地學(xué)習(xí) 。
于是，由昆明茶廠吳啟英、勐海茶廠鄒炳良為首的七個技術(shù)人員，就來到了廣州學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù) 。
這里還有一個小插曲，當(dāng)時茶廠里的老技術(shù)人員陳佩仁因故沒能去成廣州，所以較上勁了，向茶廠申請了1噸的粗老茶葉 ， 要自己搞實驗 ， 做出發(fā)酵普洱 。
去廣州的學(xué)習(xí)小組回來后，開始在昆明茶廠大規(guī)模實驗，照搬廣州的工藝 。失敗了好幾次 。
因為廣州發(fā)酵時是撒熱水，且廣州空氣本身就更濕潤一些，而昆明的氣候條件和廣州不同 。
在廣州小組失敗時，陳培仁已經(jīng)用傳統(tǒng)的方法發(fā)酵成功了一批茶，率先生產(chǎn)出當(dāng)代最早的渥堆熟茶 。
而廣州考察小組也反應(yīng)了過來，把廣州用的冷水替換成冷水，調(diào)整工藝后 ， 很快也獲得了成功 。
兩個小組的成品拼配在一起，組成了1973年第一批出口到香港的、正式的普洱熟茶 。這也是1973年被認(rèn)定為普洱熟茶元年的始末 。
普洱熟茶的今世——批量生產(chǎn)后來 ， 1974年 ， 勐海茶廠、下關(guān)茶廠的技術(shù)員回廠后分別試驗 ， 各自改進(jìn)后，勐海有了勐海自己的工藝，下關(guān)則結(jié)合了前面所說的緊茶蒸汽熱發(fā)酵工藝 ， 各自形成了自己獨特的產(chǎn)品 。
