煮土豆有什么竅門1、做土豆菜削皮時，只應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質 。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應浸在涼水里，以免發黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養成份流失；
2、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的；
3、存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀 。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一湯匙），斑點就會消失；
4、粉質土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整 。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整；
5、去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋 ， 可使土豆不變色；
6、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中 ， 則很容易削去外皮 。可用來烹煮 。
吃土豆的誤區
誤區1、吃土豆導致血糖升高
事實：只要選擇正確的烹飪方式 ， 不會導致吃完土豆血糖升高 。說起血糖，不得不談談食物的血糖生成指數 。
與高血糖生成指數的'食物相比，其實土豆的血糖生成指數只能算中等，例如煮土豆的血糖生成指數為56 。吃土豆導致血糖升高的傳言是因為油炸土豆指數達到60.3、微波爐烤土豆為82 。
誤區2、土豆的卡路里非常高
事實：土豆的卡路里不高 。一個土豆（毛重260克)約有278卡路里和63克，即24%的碳水化合物 。
但是，你要明白 ， 260克是一個非常大的土豆，而不是常規的中小型的土豆 。土豆熱量高導致肥胖的傳言，主要是因為加了黃油或者采用煎炸的方式 。
比如經水煮后的土豆含80千卡的熱量，而一小杯土豆泥加入一小塊黃油后熱量瞬間達到93千卡 。
誤區3、土豆不是一種蔬菜
事實：土豆是根莖類蔬菜 。盡管土豆看起來不像一般的蔬菜，但從本質上來說，它確實屬于蔬菜 。
與土豆一樣，芋頭、山藥、蓮藕等都屬于根莖類蔬菜 。在食物指南金字塔中，可以看到土豆的身影 。
誤區4、奶油土豆泥營養又美味
事實：想要減肥的女性朋友們，不要再迷戀奶油土豆泥了 。事實上，在了解亞洲美食的時候，你會發現咖喱土豆的排名非常靠前 ， 得到大多數人的喜愛 。咖喱土豆的搭配不僅能起到營養互補的作用 ， 還是熱量低的美味佳肴 。
誤區5、每人一個月吃一次土豆就足夠了
事實：即使一天吃一個土豆也沒什么問題 。在某些國家或地區，土豆是作為主食存在的 。
土豆究竟應該吃多少，實際上取決于個人整體的飲食結構、所需的營養物質和活動水平，在確定任何一種食物的攝入量時都應該考慮這些因素 。
土豆的營養價值1、和中養胃、健脾利濕：
土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能 。土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌 ， 緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用
2、寬腸通便：
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生
3、降糖降脂、美容養顏：
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白 。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生 。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內酸堿平衡，中和體內代謝后產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用
4、補充營養、利水消腫：
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