排骨蒸餃的做法？
文章插圖
豬排骨烀熟，剁段后剔骨取肉，柴骨肉剁餡，加香菜，板蔥末（或者洋蔥?。?，加鹽、花椒面、料酒、味精、一點點糖 ， 和烀排骨的老湯，按一個方向攪拌，待肉餡發粘即可 。
和面，分死面和發面的，都很好吃，不過，一般排骨蒸餃是用死面的 ， 死面是用高筋面粉加溫水來和 。餳20分鐘后就可以搟劑子了，然后包餃子 ， 蒸20分鐘就得！~~~~~一、排骨都切成小塊 。這個在買排骨的時候可以請賣肉的幫忙 。媽媽買回來的時候我挑了一下上面的碎骨頭和豬毛 。
二、我一邊切碎肉的時候 。媽媽在熬骨頭湯 。這個是我家常備品 。燉菜的時候放骨頭湯味道好 。于是肉餡里也放了不少 。
三、肉餡和排骨攪勻 。加鹽、花椒、醬油、味精、骨頭湯、蔥花、醬（這次放的豆瓣醬，很香~） 。大概是這些吧 。
四、也可以放些菜 。以前做的時候放過大白菜 。這次放了些凍豆腐 。第一張圖是肉餡和排骨 。還沒加醬 。第二張圖是加完凍豆腐的了 。
五、因為排骨要長時間才會入味 。而且很吸湯 。所以湯料要多加一些 。放置兩天以上吧 。
六、包的時候 。面皮要大一些 。先挑一塊排骨放上 。再選碎肉放上 。包起來 。蒸餃不用擔心會漏餡 。
七、水開后蒸半小時 。大概是這樣 。依自家情況定 。我家用電磁爐 。（以前是用煤氣的）
八、吃的時候一定不要大口咬下去啊 。里面可包著塊骨頭咧 。
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豬排骨灼熟，切段后剔骨取肉，切粒剁餡 ， 加香菇，香菜，板蔥末，加鹽、胡椒粉、料酒、味精、一點點糖 ， 和灼排骨的老湯，按一個方向攪拌，待肉餡發粘即可 。
和面 ， 分死面和發面的 ， 都很好吃，不過，一般排骨蒸餃是用死面的，死面是用高筋面粉加溫水來和 。（其實直接到市場買面皮就可以了，不用自己和面 。）
【排骨蒸餃放什么菜好吃】然后包餃子 ， 蒸20分鐘就OK了 。
###其它資料參考###1.排骨剁成小塊 ， 先用清水泡上1~2小時泡出血水，瀝干水分 。備用 。
2.大蔥剁碎，喜歡蔥味的朋友可以多加點蔥花 。
3.將蔥花和排骨混勻，加入適量鹽、醬油、醋、料酒和五香粉 。再加入適量葵花油，使陷兒粘稠程度合適 。攪拌均勻，靜置一晚上入味 。
###其它資料參考###1、羊排骨剁成小塊 ， 越小越好 。
排骨洗凈，用清水泡一會去血水，倒掉血水后再用清水泡，反復2到3次 。
撈出排骨后瀝干水 。
2、開始做羊排骨餡 。
羊排骨放入鹽，花椒粉，胡椒粉，老抽 ， 生抽，黃豆醬 ， 攪拌勻 。
蔥切碎，姜切末，放入羊排骨中攪拌 。
蓋保鮮膜后放入冰箱，最好放半天，會更入味 。
3、開始活面 。
注意用熱水 。
把熱水一點點倒入面粉中，同時用筷子攪拌 。
接著用手揉，注意不要燙到手 。
加水和加面的時候都要少量多次 。
面不沾手，光滑，就好了 。
4、開始包餃子 。
皮比平時要稍大些 。
5、放入蒸屜，有氣后再蒸15分鐘 。
關火5分鐘后盛出！
###其它資料參考###用料
玉米面
白面
酸菜
豬肉餡（可以稍微肥一點）
大蔥
姜
酸菜餡蒸餃的做法
玉米面和白面的比例大概是1比1.5，先把玉米面倒入容器中，放入剛燒開的水燙面然后再把白面放入其中拌勻和成團 ， 揉光滑醒半小時
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