怎么去除紅燒肉的腥味 _紅燒肉

紅燒肉去腥最好的辦法是什么？？

文章插圖
紅燒肉是一道家喻戶曉，很受歡迎的大眾美食佳肴，其色澤誘人，軟糯鮮香，肥而不膩的特點，受到上至耄耋老人，下至垂髫兒童的喜愛。
紅燒肉的做法有很多種，其中有一種紅燒肉曾是毛主席最愛吃的美食之一，經(jīng)常會吃這道美食來補充營養(yǎng)和腦力，因此被稱為“毛氏紅燒肉”，當(dāng)然這只是紅燒肉比較有名的做法之一。
紅燒肉去腥最好的辦法是什么？
紅燒肉既是酒席中的美味佳肴，也是家中經(jīng)常制作的美味的硬菜，紅燒肉一般選用五花肉經(jīng)過處理后，小火燒制而成。紅燒肉和東坡肉制作方法很相似，宋代大文豪蘇軾不但文學(xué)造詣很深，而且對美食烹飪也有所研究，因此對制作東坡肉就有“少著水，慢著火，火候到時它自美”的經(jīng)驗之說，我覺得這說法同樣適用于制作紅燒肉。
一、紅燒肉去腥最好的辦法
紅燒肉流傳較廣，做法多樣，但是萬變不離其宗，都是用五花肉燒制而成，而豬肉毛腥味比較重，處理不好，就會影響菜品質(zhì)量和食欲，那么制作紅燒肉去腥最好辦法有哪些呢？我覺得有以下幾點建議。
燒皮去腥，豬皮底下的腺泉是腥味的主要來源之一，含有很多豬的體液以及代謝沒有排出的臟物質(zhì)，還有殘留的毛樁，用火把豬皮一面燒制焦褐，能去除皮下臟物質(zhì)和殘留的毛樁，有效去除腥味。也可以把鍋燒燙，然后把帶皮一面放上去燙成焦褐色，然后用鋼絲球清洗干凈即可。
焯水去腥，焯水是大部分肉類去腥的有效辦法，通過水的沸騰高溫能煮出肉質(zhì)內(nèi)殘留的血水，達到去腥的目的，焯水一般冷水下鍋，煮的時候要打去浮沫，看到白色浮沫就不用撈出了，那是肉煮出的蛋白質(zhì) 。
過油去腥，紅燒肉一般焯水后都會經(jīng)過油炸或煸炒至金黃色，這樣做能逼出五花肉多余油脂和水分，使吃起來不僅肥而不膩，而且還有去腥除異的效果。
香料去腥，平時制作肉類時，都會在一些香料，香料不僅有增香提味的作用，還有去腥除臭的效果，因此燒制紅燒肉時可以適當(dāng)放入一些香料來達到去腥增香的效果。
豬肉的腥臊味主要來源于皮下腺泉、體內(nèi)的血水和沒排除的代謝物質(zhì) ，通過以上辦法就能有效去除豬肉的腥臊味，使做出來的紅燒肉肥而不膩，鮮香美味。

文章插圖
制作這道菜的成本也不是太高，不管在那塊地區(qū)，豬肉相對來說是肉類價格中比較適中的，但是近期因為受前段時間豬瘟的影響，所以豬肉的價格開始變高。通常我們家里常備的肉類就是豬肉了，其實我也嘗試著做過紅燒肉，但是因為技術(shù)不夠，所以有時候會把肉給燒焦，最后做的成果也是一塌糊涂。其實不管做什么菜，最重要的就是把握做菜的小技巧，這樣才能避免在做菜中出現(xiàn)的意外。
那么接下來我們就來看一下，紅燒肉到底該怎么做。
首先我們買好五花肉之后，一定要注意這個過程，一定要把豬皮的一面朝下，然后再熱過的鍋里面烙一烙，一定要等到豬皮有變黑的現(xiàn)象，然后再用清水洗干凈了豬皮，這個過程及時為了出去豬肉中的豬毛，如果我們不清除干凈豬毛就會有股腥味。
第二步我們就要把豬肉下到裝有冷水的鍋里面，這樣煮一煮也可以除去肉里面的腥味。