怎么烤手撕老面包的做法大全 _面團

手撕面包的做法最正宗的做法？

文章插圖
。手撕包做法如下：
材料
高粉150克，低粉100克，黃油15克，雞蛋一個，水90克左右，鹽5克，白糖25克，酵母3克，黃油140克裹入用，
做法
1.裹入用黃油和面團，一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低，建議不要試了。因為面團很容易發(fā)軟。而黃油比較容易發(fā)硬，如果再搟不開，就會造成黃油斷裂。（一般室溫是十幾度比較好。不要超過20度，那樣也不好操作。溫度10度至20度是最佳。）
2.黃油要想搟成正方形很容易，可以借助于尺子
3.黃油直接就成正方形，用手按上去有手印，能夠輕松彎曲，操作比較佳
4.面團，就是原料中的除黃油外先揉至光滑，再加入黃油，至擴展階段就可以了。然后發(fā)酵至兩倍大，再搟成方形
5.先在案板上撒些高粉，（記住一切手搟粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的。）將面團搟成片放在下面，黃油放在上面
6.面片比黃油不要太大，如果太大了，面片就覺得過多，到時候制作出來的面片就顯得多。所以，剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了，還要捏緊，這一步記得不要有高粉在捏緊的面團里，這樣會讓黃油露出來，沾不牢
7.然后將包好的面團搟長。面團和黃油要步調(diào)一致。不要黃油快，或者面團快。那樣都會容易造成失敗
8.用的是三搟三折。先把左邊的三分之一面片折過來
9.再把右邊的三分之一面片折過去，就完成了一次三折。可以將面團放冰箱冷藏醒一下
10.然后把面團轉(zhuǎn)成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接著折就不要去放冰箱冷藏或冷凍，因為如果室溫低冷凍，也容易讓黃油成碎片
11.最后再把面團轉(zhuǎn)成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好后的面團不要急著搟，放冰箱冷凍或冷藏一會兒。如果面團夠大，那么松馳的時間還要再長
12.面團搟成24厘米長的面片
13.然后在面片上每2厘米做出記號
14.切成五到六份
15.然后取其中一份彎曲，切面向上
16.放入模具中
17.醒發(fā)至兩倍大，然后烤箱210度預(yù)熱，中層烤至上色即可。

文章插圖
不用揉面的面包的做法步驟
1
酵母、蜂蜜、鹽加到溫水（一碗水210克）中，攪勻。雞蛋攪勻，黃油隔水融化，所有液體倒入面粉中（水不夠又加了105克，看面的情況而定），拌勻。
2
用保鮮膜覆蓋，放暖氣邊發(fā)酵2小時后，放入冰箱冷藏一夜。
3
取出后，用刀切下合適的面團，撒一些的干面粉（很粘的）滾成長圓條，做成辮子（或者圓形）。
4
松弛了20分鐘后，刷一層雞蛋液，撒些黑芝麻（白糖也可以）。
5
180度烤箱預(yù)熱，將烤盤放到中層， 25分鐘左右（我做的太大了用了30分鐘），最后5分鐘我加蓋了錫紙。
6
嘗了下感覺不甜，剩下的刷完蛋液后撒了冰糖末。
###其它資料參考###手撕老面包
材料
富強粉　雞蛋　糖　鹽　酵母　水　玉米油
做法
1、和水油面：前6種材料和成面團，加入油揉勻，醒發(fā)至2.5倍；
2、和油酥面：富強粉加玉米油揉勻；
3、做型：水油面揉出空氣，放松10-15分鐘，搟開，包入油酥面。三折兩次，搟成大約1厘米厚的薄片，切成1厘米見方的塊。取一些小方塊放入模具中，撒上黑芝麻，再放入一些小方塊撒黑芝麻，表面放幾顆桑葚粒。醒發(fā)1小時；