怎么烤手撕老面包的做法 _面團(tuán)

手撕老面包怎么做？？

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手撕老面包（蔓越莓味）做法如下：
主料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、西砂糖40克、全蛋液40克奶粉15克、煉乳30克、酵母3克、牛奶128克、黃油60克
調(diào)料：鹽2克、蔓越莓適量、表層過(guò)篩糖粉適量。
做法步驟：
1、面包桶內(nèi)加入高筋面粉、低筋面粉、細(xì)砂糖、全蛋液、奶粉、15克煉乳跟酵母；
2、加入冰牛奶，啟動(dòng)揉面程序，將材料揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)呈擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，切下一小塊可以撐出厚一點(diǎn)的手套膜，破口處呈鋸齒狀；
3、加入鹽跟20克黃油，繼續(xù)啟動(dòng)揉面程序，將材料揉均勻；
4、揉好的面團(tuán)光滑柔軟，切下一小塊，橫切面幾乎沒(méi)有孔洞，可以撐出薄透有彈性的手套膜；
5、將面團(tuán)揉至表面光滑，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵至兩倍大；
6、發(fā)酵好的手指沾干粉按下去，有個(gè)圓圓的洞，有輕微回彈即可；
7、將面團(tuán)按壓排出大氣泡，之后將面團(tuán)揉至表面光滑，蓋保鮮膜松弛；
8、取15克黃油隔水加熱至黃油融化；
9、將面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的薄片，厚度約為0.3厘米左右；
10、將融化的黃油均勻的涂抹在面片表層；
11、撒上適量的蔓越莓；
12、用刀先順著面片的長(zhǎng)度分切成4片；
13、之后再豎著再切7刀，將面片分成32份；
14、將每4份面片疊加在一起；
15、之后將面片豎著擺放在學(xué)廚中空模具內(nèi)，蓋保鮮膜室溫二次發(fā)酵；
16、面團(tuán)快發(fā)酵好的時(shí)候，將剩下的15克黃油隔水加熱融化；
17、加入剩下的15克煉乳，一起攪拌均勻；
18、發(fā)酵好的面團(tuán)明顯比之前膨脹了很多，烤箱預(yù)熱180度；
19、將攪拌均勻的煉乳醬涂抹在表層；
20、之后入烤箱烤30分鐘左右，表面上色即可，出爐放一旁涼透，涼至不燙手時(shí)，托起中空底坐，面包就輕松脫模啦，在表層過(guò)篩上一點(diǎn)糖粉，美味的蔓越莓手撕面包就做好啦。
不用鋸齒刀，輕輕一撕，面包就可以取下，片與片之間還有拉絲，松軟有彈性，蔓越莓與煉乳醬酸甜搭配，讓面包的口感更加豐富；

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1、食材:牛奶150克、鹽3克、白糖20克、雞蛋1個(gè)、黃油20克、高筋面粉300克、安琪酵母3克、提子(干)50克、煉乳20克。
2、準(zhǔn)備這些食材，果干可以隨自己喜好換，如蔓越莓干、無(wú)花果干等。
3、把糖、鹽、酵母粉、牛奶、雞蛋、煉乳放到面包機(jī)，沒(méi)有面包機(jī)的朋友可以手和面，就當(dāng)鍛煉身體了。
4、快速和面20分鐘后放入黃油。
5、放入黃油后，繼續(xù)快速和面20分鐘，直到能剝離出手摸，面就算活好了。
6、活好的面醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右，直到發(fā)酵置兩倍多。
7、把面拿出來(lái)排氣，淋上葡萄干，切成小塊。
8、準(zhǔn)備硅膠模具，鋪一層，淋上一點(diǎn)點(diǎn)煉乳，鋪大概三層，占模具一半多點(diǎn)的高度即可。靜置半小時(shí)左右等待面包二次發(fā)酵。
9、烤箱18度預(yù)熱5分鐘，上下火烤35分鐘，過(guò)程中隨時(shí)觀察爬高和上色程度，如果上色較快，可調(diào)下溫度，不要讓面包糊了。
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