新鮮綠茶和陳舊綠茶
新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤 ， 聞有濃味茶香泡出的茶湯色澤碧綠 ， 有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮 。
陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且干澀，聞有冷感泡出的茶湯色澤深黃 ， 味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮 。>>>白領多喝綠茶糖尿病人喝白茶
春茶、夏茶和秋茶
春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結、厚重泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮 。
夏茶外形條索較粗松，色雜 ， 葉芽木質分明泡出的茶湯味澀，葉底質硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子 。
秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質柔軟，多銅色單片 。
高山綠茶和平地綠茶
高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮 ， 葉質柔軟 。
平地綠茶外形條索細瘦、露筋、輕薄 ， 色黃綠泡出的茶湯色清淡 ， 香氣平淡，滋味醇和，葉質較硬，葉脈顯露 。
綠茶的沏泡訣竅
綠茶茶多酚可抗輻射、氟可健康牙齒，兒茶素能抗氧化減肥 。以下是來自《百茶聯》原創作者在天的泡茶經驗的分享：
沏泡綠茶的小訣竅：用少許熱水醒茶，再加冷水沖 ， 如此泡茶即喝，不燙口 。
無論用茶壺，茶杯還是其他茶具沏泡綠茶，都不要讓綠茶久泡，而是要如同沏泡工夫茶一樣，沏泡后馬上把茶湯從沏泡茶具中倒入專門喝茶用的茶杯享用 。否則，再好的茶葉都給泡壞了味道 。綠茶 美容養顏的護膚功效
泡綠茶水溫要點
正確的泡綠茶飲用，能使口感更好，而且喝起來更加健康 。泡茶有一定的講究，尤其是水溫 。
一般的綠茶沖泡方法及注意事項：
沖泡綠茶時，水溫控制在80℃～90℃左右 。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃的溫開水沖泡即可 。份量是2公克綠茶粉配450毫升的白開水 。。>>>四種綠茶喝法 排毒清腸助瘦身
沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉 。
綠茶粉不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌 ， 空腹時最好不要喝 。
綠茶的加工
綠茶的加工 ， 簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青 。鮮葉通過殺青 ， 酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征 。
殺青
殺青對綠茶品質起著決定性的作用 。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟 ， 為揉捻造形創造條件 。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善 。>>>一日三杯綠茶 護膚油保證
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行 。影響殺青質量的`因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等 。它們是一個整體 ， 互相牽連制約 。
揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序 。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡 。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面 ， 對提高茶滋味濃度也有重要作用 。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分 。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼后揉捻熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻 。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末 。
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