怎么鑒別綠茶的好壞?？
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外形：茶葉的外形包括色澤在內，為決定茶葉品質的重要因素 。審評處形，即檢驗茶葉外形松緊、整碎、粗細、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤 。
嫩度：茶葉的老嫩與品質有密切關系 。凡茶身緊結重實 ， 完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質好；反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成，品質次 。
凈度：即正茶內含有梗、片末、樸及其它雜質的程度 。
勻度：是指茶葉是否整齊一致，長短粗細相差甚少者為佳 。
色澤：凡色澤調和、光滑明亮，油潤鮮艷的，通常稱為原料細嫩，或做工精良的產品，品質優，反之則次 。
二、香氣：北方通稱“茶香” 。茶葉經開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評碗內，嗅其香氣是否正常 。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳 。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致 。
三、滋味：北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好 。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好 。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足 。
四、水色：也稱“湯色” 。審評水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度 。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮 。低級或變質的茶葉 ， 則水色混濁而晦暗 。
五、葉底：審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度 。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高 。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良 。色澤明亮而調和且質地一致，表示制茶技術處理良好 .
綠 茶 的 種 類
1、烘青綠茶
普通烘青：閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等 。
細嫩烘青：黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等 。
2、炒青綠茶
眉茶：炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等 。
珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等 。
細嫩炒青：龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等 。
3、曬青綠茶
滇青、川青、陜青等 。
4、蒸青綠茶
煎茶、玉露等 。
綠茶味道清晰，含許多有益人體的茶葉成分，所以一直被視為養身佳品，尤其是老年人更喜歡喝綠茶，認為喝綠茶能延年益壽 。綠茶的沖泡方式和烏龍茶一樣 ， 只是綠茶含有許多嫩葉，所以沖泡時需要注意小細節，以免破壞茶葉成分 。
茶壺的選擇
綠茶的味道較清淡，適合用瓷壺沖泡，香味較容易揮發出來 。
茶葉分量
因為綠茶葉較為膨松，所以茶葉放置容量可以占壺身1/2或2/3 。
泡茶的水溫
綠茶多采用樹的嫩葉，所以不適合用滾燙的開水沖泡，以免破壞維生素或其他茶葉成分，適合沖泡的水溫為70—80℃ 。
泡茶的方式
由于味道清爽，所以不適合將第一泡（溫潤泡）倒掉 。第二泡以后，每增一泡即增加15秒鐘，以此類推，約可沖泡三次 。
煎茶、抹茶和綠茶粉有何不同？
煎茶是蒸青綠茶 。沖泡方法和一般茶葉相同，茶湯有海苔香味 。抹茶和綠茶粉則是將茶葉研磨成粉末連著茶湯一起喝，也就是近幾年流行 的“吃茶” 。不過 ， 抹茶是日本碾茶，利用石磨磨成幾微米，可以懸浮在熱水中而不沉淀，價格很高 。綠茶粉則是將茶葉磨成粉狀，沖泡后還是會沉淀，茶湯顏色呈淡綠色
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綠茶的品質
綠茶的品質差別較大 ， 可根據綠茶外觀和泡出的茶湯、葉底進行鑒別 。
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